踏入兴宁市大坪镇兰亭村的梅州市梅一客食品科技有限公司厂房，一股浓郁的豆香扑面而来。工人们正抓紧打包豆干，动作麻利，好尽快出货交付各类电商平台的“预售”订单。

厂房内，工人们正在抓紧制作“逗乐大菽”零食豆干。（高讯　摄）

　　这些豆干有一个有趣的品牌名称——“逗乐大菽”，是梅一客在传承中创新发展的成果，有效助力大坪镇由“梅州豆制品生产专业镇”升级为“省级豆制品生产专业镇”，带动全镇豆制品小作坊升级改造、打响品牌，赋能镇域实体经济高质量发展。

　　创新发展

　　让传统焕发新活力

　　依托好豆好水和传统的匠心手作工艺，大坪豆干的香气已经传承弥漫了500年，还培育出“兴宁大坪布骆包子豆腐制作技艺”这一省级非遗项目。那时的豆干基本用于做菜，包装简易、保质期短。

　　为进一步发展产业，2021年大坪镇引进梅一客。借助仲恺农业工程学院食品教授的技术支持，梅一客携手布骆包子豆腐非遗技艺第五代传承人，在大坪豆干传统制作工艺中融入非遗技艺、科研技术，研发出零食豆干。

　　“产品经过了磨豆、磨浆、煮浆、过滤、点卤、落格、压榨、切块、烘干、调味等十几道工序，每道工序都还保留着传统技艺，劲道更足、豆香更浓。”梅州市梅一客食品科技有限公司总经理张雪莲介绍道，真空包装则大大拓宽了豆干的食用场景。

　　目前，“逗乐大菽”线上平台基本实现全覆盖。“梅州的特产店和商超都有卖，节假日返乡人员增多，销量明显上升。”张雪莲说。以市场需求为主导，企业有效提升了全镇豆制品加工产能，每年带动全镇豆制品产业增加产值超过2000万元；大力发动农户种植黄豆并以保底价格包收，共计带动超过1000位农户，实现经济效益和社会效益双丰收。

　　找准赛道

　　让产品具备竞争力

　　投产伊始，梅一客经多方调研发现，走“轻调料”路线的“逗乐大菽”，在与湖南、四川成熟的调味豆干产业竞争市场时，并不具备优势。

　　为了找到一条适合自身“客家特产”定位的发展道路，梅一客不断调整，最终探索出低脂肪豆干。“让产品的脂肪含量变得更低、豆香更浓、蛋白含量更高，把核心客户定位为素食、健身减肥群体，细分豆干赛道。”张雪莲告诉记者，没想到效果不错，不需要宣传线上流量增长也很快。

　　去年10月推出低脂肪豆干后，梅一客更新了设备，将产能提升了一倍，但仍采取预售的方式。“顾客的复购率和忠诚度都很高，销量从以前一天2000袋增加到如今10000袋。”张雪莲说，当前梅一客正着手新建厂房相关事项，未来将专注研究低脂、健康、绿色的豆干，例如添加奇亚籽、黑芝麻、干果蔬等，丰富产品类别。

　　从事包装工作的余露玲是大坪镇兰亭村人，以前只能做做零工、忙忙农活。两年前，她来到梅一客工作，工资由底薪和提成组成。“提成主要是包装的数量。低脂肪豆干爆火以来，我的工资也加了不少，希望公司生意越来越好，我也能在家门口赚到钱养家糊口。”余露玲说。（刘巧）