●本报记者 侯珍妮

　　“清明前后吃艾粄，一年四季不生病。”这是流传于客家地区的一句俗语，而清明节制作清明粄，也是客家地区沿袭了上千年的习俗。用艾草、鸡矢藤、苎叶、白头翁等制作的清明粄不仅软糯香甜，还有清热解毒、除湿暖胃的作用，是清明时节，客家人喜爱的美食之一。随着清明节的临近，制作清明粄、购买清明粄的市民越来越多。

张满珍在制作清明粄。（林翔　摄）

　　传统做法守住最初味道

　　昨日一大早，家住梅江区金山街道小溪唇社区的张满珍就开始忙活起来。“三四月是艾草、苎叶、白头翁、鱼腥草、鸡矢藤最为嫩绿的时候，田头地尾、山上溪边，到处都可看到，随手就能采摘。”今年63岁的张满珍告诉记者，每年清明前夕，都会制作清明粄，除了家人吃还会送给亲朋好友。

　　在农村，几乎家家户户都会做清明粄。按照传统做法，张满珍将艾草、苎叶、白头翁、鸡矢藤等原料洗净、去梗、留叶、打出青汁后，加入适量的面粉、糯米粉和糖，再揉成团，分成一个个小团子。随后，张满珍用传统模具将一个个小团子压成圆形粄状，放在一片大蕉叶上，等水开后入锅蒸15至20分钟。“清明节吃清明粄，不仅是一种美食，更是一种文化。”张满珍说。

　　新奇口味受年轻人热捧

　　除了传统口味的清明粄，近年来豆沙、黑芝麻、咸蛋黄肉松等口味的青团逐渐走进大众视野，新奇的口味受到年轻消费者的热捧。

　　记者昨日走访梅城多家店铺看到，商家已将青团摆放在了“显眼”位置，吸引市民前来购买。“豆沙口味的青团上午就卖完了，由于豆沙口感细密软绵，再搭配以新鲜艾草为原料的青团外皮，口感独特，深受市民们的喜爱。”一家商店的店员告诉记者，近两年，豆沙和咸蛋黄肉松等口味的青团非常受欢迎，基本上一上架就销售一空，清明临近，预订青团的订单也多了起来。

　　“现在青团的口味越来越多，每年都会过来看看有没有推出新口味，买来尝尝鲜。”在新中路某糕点店购买青团的市民李晓苑说。记者看到，该店铺的青团口味繁多，有蛋黄肉松、香芋、紫薯、豆沙等口味的，前来购买的以年轻消费者为主。