●本报记者 江 婵 刘 巧

　　实 习 生 黄海婷 张佳意

　　11月2日至3日，由梅州市人力资源和社会保障局、市文化广电旅游局、梅江区政府、梅县区政府主办的第六届世界客商大会客家美食周（主会场）活动在梅城院士广场举行。活动以美食为媒，拉近客商距离，增进浓浓乡情，为广大客商嘉宾和市民游客呈献了一场客家美食盛宴。

　　盛宴开启

　　客味飘香解乡愁

　　“三二一，揭幕，开门！”活动开幕仪式上，领导嘉宾共同开启客家美食周之门，客商嘉宾和市民游客循着佳肴香气，共赴这场客家美食盛宴。

　　第六届世界客商大会客家美食周（主会场）活动主题为“让世界爱上客家味”，现场设置有客家小吃区、客家水果特产区、客家特色美食区、客家特色综合区、客家菜预制菜区、“有板有眼”品牌美食区、驻镇帮镇扶村专区、广梅产业园专区、客家烟火味区等，汇聚上百家参展商，客家盐焗鸡、白渡牛肉干、黄金姜糖等各类客家美食琳琅满目，吸引人们前来参观、品尝和购买。

　　梅州腌面，是异乡客家人牵肠挂肚的念想，也饱含着世代传承的梅州饮食文化。在“有板有眼”品牌美食区，梅州腌面、蕉岭三及第、客家笋粄、肉丸汤、牛肉汤等特色美食备受食客欢迎。“上午8点多就有很多人光顾了，我们10多个员工齐上阵，现场备料、制作，为食客呈现新鲜客家小吃。”工作人员麦远告诉记者，“有板有眼”客家小吃连锁品牌目前已在梅州开了3家分店，“我们希望未来开设更多连锁店，把‘有板有眼’品牌推广出去，让异乡客家人也能尝到正宗客家味。”

　　尚记食品是一家始于1979年的梅州“老字号”品牌，展位陈列有省级非遗盐焗鸡、市级非遗客家捶丸，还有鸡脚、鸭脚、鸡翅、腊肠等特产美食，以及近年来创新研发的盐焗脆鸡皮、盐焗香辣鸡肾等新产品。尚记食品公司总经理邓利芳说：“我们希望借助此次机会，能够让本地市民更了解客家美食，让客商重温家乡味道，延续家乡情怀。也希望客商多回梅州、投资梅州。”

　　“这就是客家的味道。上一次来梅州还是十年前，当时我就对客家菜印象深刻，最鲜明的特点是入味、咸香，这和客家人的迁徙历史密不可分。”从福建前来参加第六届世界客商大会的嘉宾江天德说，这是他第二次来梅州，他认为客家美食是客家文化的重要组成部分，是广大客商、客家人的乡愁所在，要好好将其发扬光大、传承下去。

　　传承创新

　　美食文化永相传

　　客家饮食文化起源于中原饮食文化，在南迁过程中融合岭南文化、广府文化，形成独具一格的客家菜系。客家美食周（主会场）活动邀请了梅州本地20位客家菜星级名厨现场大秀厨艺，一道道色香味俱全的菜品令人垂涎欲滴。

　　“我们这次带来拿手好菜炒香螺、传统客家菜盐焗鸡，以及客家传统小吃发粄、味酵粄等，把客家非遗美食、客家地标性美食展现给客商，让远在他乡的游子尝到正宗客家味。”围龙屋星园酒家副总经理兼行政总厨、广东省“粤菜师傅”五星名厨、客家菜烹饪技艺非遗传承人陈泽换说，客家美食是客家文化的代表之一，世界客商大会让全球客商汇聚梅州，希望他们这次来梅能尝到记忆中的味道。

　　在粤闽赣美食馆，三分钟自热火炙娘酒、青梅黄酒、娘酒陈皮花生等产品吸引了众多市民。“客家女孩”品牌展位负责人陈艳霞介绍说：“我们酒址在兴宁，运营部设在佛山，产品原材料均是客家娘酒，我们希望通过融合传承与创新，助力山区特产走出去，让更多人爱上客家娘酒。”江西赣州和福建长汀、上杭的美食代表团队则带来了牛肉兜汤、客家肉丸、野菜煎饼、烧肝花、捏甲子等客家美食。“客家人善于利用大自然的馈赠来制作美食，客家美食是多样化的、有深厚渊源的、会‘讲故事’的。”福建“优食禄”品牌负责人陈文告诉记者，希望通过此次活动与其他客家美食企业相互学习交流，助推客家美食走出围龙、走向世界。

　　“活动第一天就卖出1万多个企油饼，供不应求。”前来参展的大埔县茶阳镇美春糕饼店已有百年历史，历经四代传承。“我们在做好原有味道的基础上，创新推出了豆沙、板栗、香芋等口味的企油饼，深受大家喜爱。这两天加了一轮又一轮库存，忙得不可开交，能让这么多客商和市民品尝到家乡的企油饼，心里就很满足了。”第三代传承人郑育才笑着说道。

　　与此同时，梅江区、兴宁市、平远县、蕉岭县、大埔县、丰顺县、五华县等县（市、区）同步设立了分会场，开展形式多样、内容丰富、特色鲜明的客家美食周活动，包含客家特色美食展销、客家文化展示、文艺表演、文创集市、厨艺教学等，吸引众多市民游客前来体验。