●本报记者 吴丽伶

农户正在收割芥菜。（图片均为吴腾江摄）

　　“松林的咸菜，坳下的糟，径尾的萝卜干，陈塘的鸭卵……”梅县区石扇镇流传着这样一首民谣，形象地凸显了该镇4个村的土特产，其中石扇咸菜以松林村咸菜最为出名。当前，梅县区石扇镇以打造“一村一品”、特色农业为重点，立足松林村当地资源，将以往村民单一小作坊小规模生产制作升级为“党建+合作社+基地”的产业化经营新模式，大力发展石扇咸菜特色产业，助推乡村振兴。

　　咸菜胜佳肴

　　远近皆闻名

　　日前，记者走进松林村看到，不少村民家的屋檐下晾晒着芥菜，远远望去，满眼的绿色，颇为壮观。“这些芥菜是准备晒来做石扇咸菜的，芥菜是季节性蔬菜，腌制成咸菜后好吃易保存。”松林村党支部书记邓荣生介绍道，松林村已有百余年手工制作咸菜历史，每年入冬后几乎家家户户都会腌制咸菜，也让松林村成为远近闻名的“咸菜村”。

　　饭中鱼肉不如一口咸菜，石扇咸菜在梅州可谓家喻户晓。“石扇咸菜，闻之，芳香四溢，食之，香脆爽口……对很多客家人来说，饭桌上的咸菜胜过美味佳肴，许多出门在外的游子心心念念的就是家乡石扇咸菜的味道。”在村民邓庆看来，石扇咸菜也是一种乡愁。因家中祖辈都会腌制咸菜，在耳濡目染中，邓庆从小便对咸菜有着特殊的情怀，并对咸菜的腌制技艺了然于胸。

　　在村民邓建立看来，咸菜最香之时要属打开咸菜瓮的那一刻。“制作石扇咸菜选用的是多茎、叶少的芥菜，天气好的时候，6到7天基本能晾干，再把不好的叶子挑出后捆起来，放进瓮里腌制，瓮一定要干净，加入适量的盐，一把盐一层菜，盐的量也要把握好，否则咸度不一，最后密封好放置阴凉干燥处，45天以后就可以出瓮了。”经验丰富的邓建立已成为石扇咸菜“制作能手”，不时会指导村民如何腌制咸菜。

　　成立项目部

　　致富有“钱”途

　　在松林村党群服务中心旁边的松林咸菜研发项目部，记者看到，十几名工人在忙着包装咸菜，准备发往全国各地。“为了让石扇咸菜逐步走向更广阔的市场，我们成立了松林咸菜研发项目部，统一全村的咸菜制作流程，包括种、收、腌、包装、销售等，并对接企业研发咸菜包、咸菜香肠等产品提升效益，把季节性农作物打造成常年可销售的产品，推动产业可持续发展。”邓荣生说。

　　用传统工艺制作的石扇咸菜成了经济作物，为村民提供了就业机会增加收入，村民邓丽雅便是受惠者之一。“我们家种植芥菜有几十年了，每年抓住秋收后的空当时间种两三亩芥菜，除了自己腌制咸菜还会把大部分的芥菜卖给菜商。现在村里成立了项目部，以质论价来收购芥菜，增加了我们的收入，而且我还能在项目部务工，一天有120元的工钱。”邓丽雅高兴地说，她有意愿继续扩种芥菜，希望石扇咸菜产业可以做大做强。

　　如今，石扇咸菜逐步形成了集种植、加工、销售于一体的经营模式，走出一条标准化、规范化的特色产业之路。“以前是村民自己制作咸菜后销售，产量比较少，去年我们集约了100亩村民的土地种植芥菜，可采摘约72万斤芥菜，经过传统工艺腌制后能制成约29万斤咸菜成品，产值高达100多万元，既带动村民增收，也壮大了村集体经济。”邓荣生告诉记者，接下来，松林村将紧密结合乡村振兴战略，寻求产业发展新思路，继续打响“石扇咸菜”品牌。