●本版图、文/李育

杀青：经过晾晒的新鲜茶叶倒入铁锅中迅速翻炒，旺灶猛火，瞬间让茶叶中的水分蒸发一部分，也让其变得柔软而有韧性。

　　梅县区雁洋镇三乡小都下村优越的生态环境，造就了品质上乘的茶叶，村里有种茶、制茶的传统，出产闻名遐迩的“梅占”绿茶。

　　展哥是为数不多的回到小都下村生活的村民之一。人到中年的他，年轻的时候曾怀揣着梦想到珠三角等地闯荡，辗转一圈之后又回到家乡发展。如今已是三个孩子父亲的他，奔波于梅县新城和三乡小都之间，在家里从事金柚种植、养殖等，为了增加收入，重新拾起了荒废多年的手工炒茶手艺。

　　展哥的炒茶手艺是从其祖父传承下来的，为了保留最原生态的味道，他一直坚持施用农家有机肥，从采摘到加工，秉承传统的全手工制作。因为全部采用手工，他家的茶叶产量少，供不应求，一年才100多斤，基本上被熟知的茶客订购一空。

　　在老屋的炒茶房里，展哥给我们演示了手工炒茶的过程。这次有幸第一次见识了从采青、晒青、杀青、揉捻、烘焙等整个手工制茶流程。老屋、老灶、老锅、柴火，一切都是最原始的。上午刚采摘回来的新鲜茶叶，经过简单的晾晒，生机已经褪去大半，此时正在静静等待它的主人，准备迎接华丽的蜕变。

　　灶堂里的火烧得正旺。早上刚采摘回来的茶青，将在这口大铁锅中，依靠双手完成炒茶的全过程。只见展哥的双手在锅中不停翻炒茶叶，力图让每一片叶子都均匀受热，眼睛密切地关注着茶叶的变化，适时调节火候。期间一刻寸步不离——稍有不慎，一锅茶叶就功亏一篑。

　　展哥一边炒茶，一边如数家珍地向我们介绍每一个需要留心的细节，听罢，我们不禁由衷佩服劳动人民的智慧。茶叶与铁锅摩擦时发出“沙沙”声，像是曼妙的音乐在不断催熟茶叶，只见茶叶慢慢地从开始的翠绿，变成黄绿色，最后变成暗绿色，直至其表面附着一层粉末状的白霜，一锅茶叶才算炒制完成。

　　展哥的“土味”茶叶虽然品相一般，但韵味十足。用村里的山泉水煮沸，只需简单地冲泡，就可以激活茶叶沁人心脾的香气和甘醇。独特的草本芬芳随着水汽一起升腾，并渐渐弥散开来。看那茶汤清澈，我忍不住轻啜一口，茶水入口便闻到一股淡淡的香气，随后醇厚的香甘味在口腔中化开。一杯茶缓缓饮下，整个人身心俱爽。

　　展哥一直守在炉灶旁边，4个多小时的坚守，10斤茶青换来2斤茶叶！每一片叶子都凝聚着努力和付出，真是“谁知杯中甘，片片皆辛苦”。茶农的辛劳，只有置身其中才能深切体会！衷心地希望农民的生活就像灶堂里燃烧的火一样，越来越红火。