自制盐焗鸡盐焗蛋 美味又营养

梅州网  www.meizhou.cn  2021-04-18 17:03   来源: 梅州日报
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  ●许素芬

  某日,想给小孩加点营养,耳边又响起母亲多次的话语:“你呀,小时候体弱多病,幸亏给你吃了几只一斤来重的自制盐焗鸡,体质才奇迹般好转。”

  我小时候母亲白天收工后,晚上一边与家人闲聊,一边不停地往火炉里添柴的情形犹在眼前。第二天天蒙蒙亮,她从大锅内的盐堆里挖出一只用草纸包着的鸡。那种香味和浓浓的母爱给我留下了美好的回忆。

  可在没有大锅大炉的套房里,能自制盐焗鸡吗?况且,年前去乡下曾祖母家吃盐焗鸡,不知她哪步出错,出锅时草纸已烧焦,带有浓郁烟火味的鸡肉根本无法下咽。

  老公却说,只要按照正确的程序操作,在套房里同样可以自制出美味营养的盐焗鸡。按照他的意思,一定要用“人家鸡”。这个不难,开车到乡下,30元一斤的鸡,3斤左右不到100元。农家阿伯说,这群鸡都养了近一年,保证肉质鲜美。

  为了少走弯路,我们就地向阿伯讨教自制盐焗鸡的步骤。先买到3包腌制盐(未加碘日晒盐),然后把宰好的鸡挂在高处任风吹干,20分钟后,在鸡的全身上下、里里外外擦上一层盐,再涂上一层香麻油,最后用两张长宽约一米的草纸把鸡封个严实。这当儿,老公已把盐全部倒进铁锅用大火猛炒,15分钟左右,有不少盐粒已会跳动,他先铲一半左右的盐至砂锅里,放上用纸包好的鸡,再用剩盐埋起来,见空间还很大,我们便在上面放进20个洗净、煮熟的“人家鸡蛋”,从旁边匀出一些盐盖住鸡蛋,最后盖好锅盖,小火干煮15分钟左右。老公把火关掉,他说大功告成,现在只等冷却到适宜温度就可享受美味了。

  看着大人们不停地忙碌,孩子们早已跃跃欲试、垂涎三尺。两个小时后,用手摸砂锅已不觉烫手,打开锅盖,先揭开一层盐,把鸡蛋全部拣出。侄女早已忍不住敲开一个盐焗蛋往嘴里塞,边吃边点头大声嚷着:“好吃!好吃!”我尝了一口,炒盐的特有香味令人口齿留香、回味无穷啊!揭开第二层盐,打开草纸,露出整只焦黄的鸡,将鸡肉一块块撕下。见儿子拿着一大块鸡皮大口咬着,我奇怪地问道:“你不是不喜欢吃鸡皮的吗?”“可这鸡皮不同往日,清脆滑爽,挺好吃的呀!”儿子说完,赶紧递给我一块。我咬上一口,啊!这鸡皮香酥可口、油而不腻,满嘴都是油香味,我恨不得把舌头往肚里吞。

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