山里的孩子有口福

梅州网  www.meizhou.cn  2021-04-10 15:49   来源: 梅州日报
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  ●廖斯媛

  我的老家四面环山,或许是因为生于农村,却在城里长大,大山于我而言总是带着神秘色彩。我现在最大的愿望就是带着帐篷,走到大山深处去露营,呼吸最清新的空气,寻找最天然的美食,捡些柴火,垒个简易的灶台,生火做饭,好好体验一下“采菊东篱下,悠然见南山”的惬意。

  春雨过后挖春笋去

  到了大山深处,随处可见翠竹,若下过一场春雨,绝对是饕餮盛宴。“雨后春笋”并非徒有虚名。扛上一把锄头,戴上草帽,带一个蛇皮袋,挖春笋去。“生手”很难辨别哪些竹子是母竹,且“竹龄”刚好在2至4年之间,但是春雨过后,原本“埋伏”在土层下面的春笋会破土露出尖尖一角。只要视力好,装满满一袋子春笋,完全没有问题。

  我最喜欢笋煲咸菜肥猪肉。咸菜一定要够酸,春笋剥壳切大块,三层肉切大块,或者是筒骨,一起放到高压锅煲个把钟,出锅后笋脆肉软咸菜酸,跟白米饭是绝配。也可做成客家的名小吃之一“笋粄”,自家包的笋粄,笋绝对占上风,笋越多吃着越香。笋、肉、豆干、木耳剁碎调味,包入糯米面擀成的笋粄皮,上锅蒸。出锅后淋点猪油,嚼起来“嘎嘣脆”,剩下的馅料拌饭吃,也可自成一道美味。

  老人家说,笋虽好吃,但不能贪嘴。尤其是配咸菜,吃多了容易腿抽筋。所以又发明了“笋干”的吃法。吃不完的笋,洗净切片,水煮熟捞出,沥干水分后放到太阳下曝晒3至5天,密封好可保存一年。笋干清炒或炒肉都好吃,就是有点“费牙”。笋干比鲜笋要硬得多,牙口好的人嚼起笋干来“喷香”。

  蕨菜炒咸菜,正宗的“山野味道”

  山里还有野蕨菜。食欲不振时,最喜欢到超市购买凉拌的蕨菜,入口爽脆,拌上蒜末、小辣椒和白醋,特别开胃。山里采摘的蕨菜,直接炒咸菜,正宗的“山野味道”。摘蕨菜简单,看到菜头比较卷曲,绒毛较少的,直接上手折下即可。我因为懒得洗蕨菜的顶部,直接拗断后把剩下的蕨菜梗切成小段。为避免蕨菜会苦,一般要先焯水再放入凉水浸泡片刻。起油锅,姜葱蒜、小辣椒爆香,倒入肥瘦相间的土猪肉,煎至焦黄,倒入沥干水分的蕨菜,放点“百搭”咸菜,放一点酱油增色。炒干水分后撒上葱花出锅,五颜六色、爽口美味。

  摘土芭乐要“先下手为强”

  除了野菜,还有野果,尤其喜欢半山腰的土芭乐。芭乐树矮,不用垫脚也能摘到芭乐。但是要吃到纯天然的芭乐也不容易,因为芭乐快要成熟时散发阵阵香味,小鸟比谁都先知道芭乐熟了,总是先人一步东啄西啄,所以一定要“先下手为强”。上手捏一捏芭乐,有点软时就可以“先吃为敬”。土芭乐一般只有柑橘大小,清水冲冲灰尘,因外皮带点苦涩,或对半掰开,或啃掉外皮,吃完中间的红心带籽的部分便可。

  比起果实,芭乐的叶子更受青睐。摘下芭乐叶,洗净后晒干。天气炎热时,放几片到山泉水中煮开。有茶的颜色、香味,但没有喝茶不易入眠的担忧。趁热放几粒冰糖,放凉后就是我们的消暑圣品。

责任编辑: 罗伟新

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