吮指的味道

梅州网  www.meizhou.cn  2021-04-10 15:49   来源: 梅州日报
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●秋叶

  卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味和增加食品香味的功能。不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。古往今来,人们对酱卤菜的色泽美观、香鲜醇厚、软熟滋润赞不绝口。

  市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、草果、白蔻、肉蔻、砂仁、公丁香、母丁香、砂姜、甘松、甘草、南姜、香茅草等。而我的选择可以算是简单中的简单了,我卤煮食材只用花椒、八角、生抽、麻油、白酒、白糖,有时会加几只干辣椒。看似简单,但是味道不简单,我就喜欢它清纯的香味。每次“开卤”,女儿回家一进门,就忍不住夸赞一番:黄大厨。还不忘加一句:记得留一份给我带单位吃啊。女儿的同事吃过我的卤制品,都说香,好吃。大厨这顶帽子我是戴不了的,而“家庭煮妇”还是当之无愧的。

  我卤煮食物喜欢用砂锅,食材以五花肉、鸡、鸭、猪耳朵、猪脚、猪尾巴、鸡胗、鸭胗、鸡爪、鸭掌、鸡蛋、鹌鹑蛋为主,盖上盖子小火慢煮,因为盖着盖子可以让食物与香料的香味更完美地融为一体。我每一次卤煮不多,够一两餐吃就行了,尽量保持食物的新鲜美味。用砂锅这种烹饪方式可以让食物在100摄氏度的汤汁中逐渐变得松软、嫩滑,使之更容易被人体消化、吸收。不同的食材对时间的要求亦不同,这也要看各人的喜好,喜好绵软,还是喜好有嚼劲的,要把握好时间。不过有些人说,只要是食物,都可以下卤锅,一锅熟。

  每次啃着手里香喷喷的卤鸭掌,就会回想起童年的时光。在20世纪70年代,那时的人民生活水平比较低。父亲热情好客,家里经常有朋友来吃饭。父亲喜欢喝酒,朋友聚会无酒不欢,喝酒就一定要下酒料,在我家的巷子两端都有一家小有名气的卤制品店。我家也成了那店里的常客。每次有客人来家吃饭,我们四个小屁孩就只有靠边站的份。父亲说家里有客人,小孩子不能跟大人一桌吃饭,这是规矩。小时候最讨厌的就是这规矩,满桌子好吃的,我们只能在不远处偷偷闻着阵阵香味咽口水,而且还不能让父亲发觉,父亲是个很要面子的人。当然,父亲还是很疼爱我们的,每次去买卤料都不会忘记给四姐弟一人一只卤鸭掌。可以说,卤鸭掌在我的童年是占有一席之地的。

  吃的时候,首先把卤鸭掌放嘴里吮吸一遍,当鸭掌与舌面接触的刹那,所有的味蕾都好像得到了一次舒适的抚摸,味觉细胞轻微跳动。然后再从最长的那个鸭爪子先咬下一小节,仔细地把骨头上的肉皮啃得干干净净,再把骨头咬破,嘴巴里即刻溢满一股卤鸭掌特有的香味。到现在回想起来,那醉人的味道仿佛还在齿颊间流动。

责任编辑: 罗伟新

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