清明田螺赛肥鹅

梅州网  www.meizhou.cn  2021-04-05 10:40   来源: 梅州日报
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  俗话说,“清明螺,赛肥鹅”,如今,又到清明前后美啖田螺的时节。此时的田螺还没有产卵,螺肉最为丰满、肥美,是人们食用田螺口感最好的时节。

  田螺素有“盘中明珠”之称,肉质丰腴细腻,味道鲜美,既是家庭餐桌上的美味,也是酒店宾馆宴席上的佳肴,更是如今兴起的一些农家乐餐桌上的特色菜。田螺吃法众多,可炒、煮、糟、拌、炝等,又可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;或将田螺煮熟之后,从中挑出的螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝。在家常烹调中,最常见的就是爆炒田螺,将经过清水养过的田螺,剪去螺壳尖尾,然后将其倒入锅中进行烹调,烹调时加以姜、葱、酱油、料酒、白糖等配料,待到田螺口叶片掉开了,即可起锅上桌了。此时,食客嘟起嘴,吮田螺,那鲜嫩的螺肉,伴随鲜香的汤汁不时吸入嘴中,别提有多美味,只有品尝之后,才能体会个中的情趣。

  而清明前后,也正是春韭、春笋登场的时节。此时,将田螺肉分别佐以春韭、春笋进行烹调,那烹制而成的田螺肉炒春韭、田螺肉炒春笋,味道更为鲜美,为食客所垂涎。尤其是将田螺肉与笋片放在一块炒,宛如宋代诗人曾巩所写,“断瓶取酒饮如水,盘中白笋兼青螺”,别有一番诗意;清明时节的田螺,也可用来烹制田螺汤,那鲜美的汤汁,柔韧的螺肉,让人回味不已。(缪士毅)

责任编辑: 张开帆

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