肉末咸菜炒“布惊芯”

梅州网  www.meizhou.cn  2021-03-20 09:54   来源: 梅州日报
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  春回大地,各种野菜破土而出,人们纷纷走向郊外踏青赏景,林间地头山坡上,不仅开满鲜花,也长满这个季节的美味——野菜。今天给大伙推荐一种客家人喜欢吃的野菜“布惊芯”。

  来到大埔县银江镇南科村,村头路尾、屋前屋后都能看到布惊树,瞧,春雨滋润后的布惊树吐出了嫩芽,这嫩芽可是一道风味独特的佳肴呀!

  只见房大姐双手翻动,麻利地采摘布惊树中间最嫩的嫩芽。虽说受雨水少的影响,今年的“布惊芯”产量不多,但好在生命力旺盛,采摘时间较长,从开春一直可以采摘到农历五月。据了解,布惊树学名叫“山牡荆”,树叶枝干可用来煮水冲凉,布惊籽晒干后可缝制成枕头。端午前后,烧成草木灰的布惊灰水,还可用来做灰水粽。除了炒来吃,“布惊芯”也可以煲汤,晒干泡茶喝。

  说话间,房大姐已采摘了一大篮“布惊芯”,并将其拿回家进行水煮。水开后,放下“布惊芯”,随着锅里开水的沸腾,“布惊芯”飘出了特有的清香。经20分钟水煮,房大姐将“布惊芯”捞起过水,再用清水浸泡一个晚上,就可以吃了。房大姐说,水开了就要将“布惊芯”放下去,不要盖锅盖。浸泡时间不够会有异味,浸泡过久也不行,浸泡适宜才有布惊的味道。

  处理好了“布惊芯”,要怎么吃呢?厨师登场啦!房大姐将昨日泡好的“布惊芯”取出来加工,因为是野菜,放足了油和肉末,并搭配客家人喜欢的咸菜,来回拌炒。没一会,配上肉末和咸菜炒的“布惊芯”就出炉了,看起来很是诱人!

  朋友,您若有空,邀上亲朋好友到野外踏青赏花的同时,采摘一把“布惊芯”,将春天的美味端上餐桌吧!(昆之子 黄利群)

责任编辑: 张开帆

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