春韭青青试春盘

梅州网  www.meizhou.cn  2021-03-09 10:16   来源: 梅州日报
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  ●陆明华

  俗话说:“头道韭,金不换”,春天的头茬韭菜最是鲜嫩肥美。小时候,每到初春,母亲就带着我到自留地剪韭菜。那时下着毛毛雨,村外的田地里,草长莺飞,花红柳绿,油菜花已金黄初绽,姐妹们摘花的摘花,追蝴蝶的追蝴蝶,玩得不亦乐乎。待母亲剪好了韭菜,一声长长的呼唤,我这才细汗涔涔地跑过来,看到那一小篮韭菜翠绿可人的模样,心里又乐开了花。“要吃韭菜烙饼啰!要吃韭菜烙饼啰!”一路欢呼着回了家。

  母亲把韭菜择好、洗净、切成寸段,再从陶罐里摸出几个平时舍不得吃的鸡蛋,轻轻磕入碗中,用筷子搅匀。锅内放入半勺油,加热,倒入鸡蛋,炒至将熟,再把韭菜段放进去一起翻炒。一会工夫,一盘色香味俱佳的韭菜炒鸡蛋,就端了上来。碧绿的韭菜叶,金灿灿的蛋黄,油汪汪的,不用说吃,光看看就解馋。

  母亲说,吃春韭,也是品尝春天的滋味,一年又一年呀。大人忙活,小孩打下手,饭和菜很快摆到桌面上了。韭菜炒肉丝、韭菜炒柞蚕蛾、韭菜炒豆腐干、韭菜炒虾仁、韭菜炒土豆片……绿中或红或黄或白,色泽分明,鲜艳好看。盘盘清柔滑润,满桌喷香,分外馋人。主食两道:韭菜馅饺子、韭菜饸子。用筷子挑开外皮,都是绿意和香气同时扑来,叫人咂舌垂涎。

  春韭不仅嫩,而且香,看着不丰腴,但下锅炒,不折耗。有时母亲还变个花样,买回两斤螺蛳,剔出肉来,用黄酒腌,再准备一两腊肉,放在一起炒,这道菜,既是“山珍”,也是“海味”,是“山珍海味”一盘收。将韭菜切成小段摊煎饼,与肉丝搭配做春卷,和木耳鸡蛋同炒做成“素三鲜”等。

  韭菜的吃法多得数不清,我最喜欢的吃法是,把韭菜切得细细的,然后和上面粉,打上鸡蛋,调成面糊状,然后在平底锅里起油,摊成薄薄的鸡蛋饼。不要说吃了,单单是看上去就非常养眼,鸡蛋金黄,韭菜碧绿,镶嵌在白色的面粉上。咬上一口,软软的,有蛋香,有韭香,特别是那韭菜的香味,经过浴火之后,香味得到升华,闻上去就已是醺醺欲食,吃起来,更是满嘴春光好滋味。

  多少年了,一想起家乡的春韭,就觉心里头铺满了春色,那种温暖和欢愉真的不知道该怎样形容。

责任编辑: 张开帆

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