新出菜桑芽
●郭华群
春回大地，万物苏醒，到处生机勃勃。大伙的肠胃经过了春节大鱼大肉的沉重负担，急需新出的蔬菜“刮刮油”，调整饮食结构。俗语说，“春芽夏叶秋果冬根”，春天的时令蔬菜，就是嫩芽嫩叶了。
在春天的菜园，翠绿是唯一的颜色。豆苗、龙须菜、韭菜、菠菜竞相上餐桌，新出菜极为丰富。春雷响后，雨水充沛，菜园外，春笋、蕨菜唱主角，这些嫩芽是大自然馈赠给客家人的至爱。
在中国的美食版图中，有种“树上蔬菜”叫香椿，春天冒出的嫩芽，可煎蛋、凉拌等多种方式烹调。在客家地区，虽没有香椿但有桑树，无需精耕细管，任其野蛮生长，桑果由青转红到黑时，让人垂涎欲滴，甜甜的，可以当水果吃，嘴唇留紫酱痕迹。冬天叶子掉得片甲不留，光秃秃地吸日月灵气，集天地精华，待春天召唤新芽招展，开枝散叶。
春天的桑芽，嫩、脆、厚，客家人常采摘来煮瘦肉汤、煮鸡蛋汤，有清热解毒、清肝明目之功效。做清明粄时，放一撮嫩桑叶会更加美味。但这些烹饪手法都还是小众，类似药食同源的红背菜、紫背菜、蒲公英，在餐厅早已成为养颜保健的宠儿，桑芽何时才可晋升为C位菜肴呢？
去年，梅城的一些餐饮商家，尝试把桑芽搬上餐桌。结合客家人的饮食口味，尊重食材的本性，烹制出“金银蛋上汤桑芽”，得到了食客的认可。皮蛋咸蛋煸香后放水大火滚成奶白色的汤底，加炸蒜子、草菇勾薄芡制成上汤，浇在焯好的桑芽上面，味道甘鲜爽滑，略带纤维的口感妙不可言，口口都是春天的味道。
除了嫩芽外，桑树根也可入馔，厨房师傅们喜欢拿来炖汤。炖出的汤颜色金黄，味道甘甜，且有多种食疗作用。桑果晾晒后泡酒，“民间智慧”的说法是有除湿和固黑发的功效。不少乡镇饭店，经济保健的桑果酒是镇店补酒。
在农村，人们种植桑树的积极性不高，首先是没有养蚕的习惯，再者是“前不栽桑，后不栽柳”的民谚干扰。但桑树的食用价值是掩盖不住的，随着桑芽菜肴在酒楼餐厅的日益热卖，相信此道有群众基础的桑芽菜，定能蝶变为一道客家人的新出菜。
>> 精彩图文
梅州网版权与免责声明：
①凡本网注明“来源：梅州网（包括梅州日报）”的所有文字、图片稿件，版权均属梅州日报社所有，任何媒体、网站或个人未经梅州日报社授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。违反上述声明者，梅州日报社将追究其相关法律责任。
②本网转载其他媒体稿件是为传播更多的信息，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。
③如您因作品内容、版权等问题需要与本网联络，请在15天内来电或者联系mzrbw@meizhou.cn。
粤公网安备 44140202000021号
网友评论
用户登录
使用第三方账号登录