厨室生香五味调和

梅州网  www.meizhou.cn  2021-02-20 09:57   来源: 梅州日报
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  ●郭华群

  过大年,家家户户张灯结彩,挂灯笼,贴春联,洋溢着红红火火的喜庆气氛。笔者问过许多90后00后,客家人的厨房春联是什么?很多人一片茫然。这也不奇怪,现在农村新居和城市套房,除大门会贴春联外,屋内房间几乎不贴春联了。

  农村的大屋,每个房间门上都会贴横额,下方挂“利市钱”,用红色增添喜庆吉祥,抒发新年美好愿望。如:“五谷丰登”贴在仓库,“六畜兴旺”贴猪舍鸡窝。而厨房的专属是“厨室生香”或“五味调和”,一看标识就是菜香饭香的生产地,烹出三餐美味,养育一代又一代客家人。

  客家人对厨房极为重视,家族的财丁兴旺、丰衣足食与厨房有着莫大的关系。做新屋,要请“地理先生”来勘察,优先考虑厨房的位置及“发家灶”的方位。可能是为体现家庭主妇的话语权,时辰以女主人的“八字”为准,择良辰吉日开工,仪式感极强。“进火”之日亲戚朋友会带上发粄、腐竹、竹蔗前来祝贺,寓意发家、富裕、幸福日子节节高节节甜!

  传统的厨房常有两个相连的大灶。前灶炒菜,后灶靠尾火余热烧水,平时不怎么样用,逢年过节或做好事才派上用场。如蒸甜粄发粄味酵粄,炸煎圆馓子等,大锅头能充分发挥火猛、容量大的优势,是大家庭必备的烹饪利器。灶膛内宽敞温暖,家里养的狗都喜欢在那里下崽,筑安乐窝。大灶的烟囱直通屋瓦,烧火时炊烟袅袅,是人间最美的风景。

  平时用的小灶以出场顺序可分为柴火炉、煤炉、液化气炉。柴火炉烟熏火燎,“匍罗锅头”烧得特别黑,生产出的菜饭,有股烟火味,是记忆中的味道;煤炉时代,美好的一天由打炉门开始,做煤饼、晒煤饼、换煤饼是日常生活的一部分;现在家家户户都用上液化气炉,而且还有电磁炉、微波炉辅助,煮饭做菜,说有多方便就有多方便。厨房灶头升级的配置,见证了百姓日益提升的幸福指数。

  客家人办好事做席,厨房显得有点小了,此时天井是广阔的天地,大门板拆下来做案板切菜,与大锅头形成最佳搭档,碗锅瓢盆互相碰撞,一家煮百家香。大水缸、碗橱、鸡公碗……每一个物件、情景都深深地烙印在我们的灵魂深处,细品乡愁记忆。

  虽然传统厨房的设备,和厨房春联一样,慢慢退出生活的舞台,但客家人从未忘记一路前来的足迹,厨房文化的传承和发扬一直在路上。辛丑年春节,笔者在兴宁市高级技工学校烹饪班教室,看到一副时代感极强的春联,诠释了学子们的技能使命和家国情怀——上联:广府客家潮汕菜菜有特色,下联:平原山地沿海村村能振兴,横额:粤菜师傅工程!

责任编辑: 罗伟新

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