新年美食新吃法集结
林中东/摄
喜气洋洋的新春佳节不知不觉已经过去，然而享受美食的欢乐气氛还在餐桌上延续。有些传统之家会苦恼于荤食一桌，但在我家，传统菜式的做法经过改良，颇受亲人们的喜爱——当然这也与爱吃肉的嗜好有一定关系，不过，“无肉不欢”难道不是大众共识吗？
鸡鸭鹅挂帅
新春佳节，白切鸡、盐水鸭是饭桌上必备菜品。今年尝试了与往年不同的烹饪方式。鸡还是农村散养的正宗家鸡，只不过为了迎合家中小孩的味蕾，特意采取了西式的做法，做成红烧奥尔良鸡。油锅加热，加冰糖炒糖色，放入腌制好的鸡肉，煎至金黄，倒入酱油，加水没过鸡肉，盖上锅盖，烧干汁水后盛盘——小孩子的至爱无疑！
鸭肉两味一直是我家的传统。老妈喜欢盐卤鸭，风干后有嚼劲，越吃越香；老爸专注研究酱油鸭，火候把握得刚好，多一秒嫌肉柴，少一秒嫌肉硬。今年发现了一个新吃法，过年前特地购买了分体涮汤锅，先用鸭头、鸭骨架，加一条墨鱼、冬笋，煲出浓浓鸭汤，再把鸭肉片薄装盘准备开涮，锅旁准备自家楼顶种的鲜嫩青菜，剁点小米椒加酱油、醋，绝对不会像往常吃多几块鸭肉就嫌腻。
一只狮头鹅，伸长脖子来有我的一半高，每次烹制起来真是费劲。白斩鹅不够香，红烧鹅太油腻，姜葱红焖鹅一大锅，除了“人多力量大”，真的吃不完整只鹅。何况家里还有两三个鹅蛋，一个鹅蛋能顶十个鸡蛋，只靠我家六口人的“战斗力”，估计能留盘到元宵。俗话说，“鹅头鸭颈鸡翅尖”，但是我只爱鹅肠。涮白开水蘸醋，吃得意犹未尽；放煎盘煎香，撒点孜然，我一人能吃好几盘；“肠少人多”，只能拿来炒青椒、芹菜或蒜苗，鹅肠一上桌即秒光，独剩配菜证明鹅肠“来过”。
海鲜换口味
因防疫需要，不流行外出吃年夜饭。一些饭店独辟蹊径，提供送餐到家的服务，其中大盆菜的销量颇高。或许是因为大盆菜里有许多海鲜，能够一次吃个够，想想都美滋滋。
不过，我更喜欢自己烹饪。买点鲜鲍鱼煲汤，或者大鲍鱼划花刀，上面撒满蒜蓉，青红辣椒点缀上锅蒸；活蹦乱跳的大虾在卫生安全可靠的情况下，虾生蘸芥末，怎个“鲜”字了得！清炒脆肉鲩、清蒸鲈鱼、香煎金鲳鱼、剁椒蒸鱼头，如有闲情逸致，到河畔垂钓上来鱼，吃到嘴中，别具一番美味。
生蚝以其肉质鲜嫩肥美、亲民的价格备受我的青睐。购买的生蚝刷干净外壳，直接上锅蒸至壳开一裂缝。拿小刀轻轻一撬，连蚝肉带汤汁一口吃下，大大满足了吃海鲜贪鲜味的心。别忘了蒜蓉粉丝蒸大虾、扇贝和带子，以及紫苏爆炒田螺、香葱炒花甲、豆豉蒸河鳗、辣炒小龙虾等等，都是吃腻了家禽后换换口味的绝佳选择。
餐前饭后小点
估计大部分人的春节假期都属于“晚上不睡、早上不起”的状态。早上十点才起床，如果早餐丰盛一些，极易影响午餐的食欲。摊鸡蛋饼便成了首选，锅底刷层油，舀一勺鸡蛋面粉拌小葱的面糊，倒入锅转两圈，翻面继续，香喷喷的鸡蛋饼滚烫出炉，配上一杯纯牛奶，营养加倍。
客家人都有“做粄”迎新年的传统，我老妈最擅长蒸“发粄”，取其“发财”之意。“糖焖发粄”也是不错的下午“茶点”，油烧热，煎香一小块三层肉，倒入切成薄片的发粄，外表煎焦，淋上半碗红糖水，待水干即可出锅。甜度适中，焦脆可口，再来杯乌龙茶或雨前龙井，绝配！
晚餐后与家人畅聊，刚过十点，有点小饿，无需劳烦外卖叔叔，去厨房取点卤好的牛肉、猪头皮、鸭肾，现切现吃；牙口好的啃个鸡爪、鸭爪；冬夜寒风，想来点热食，切出一盘腊肠上蒸锅，十分钟以内搞定；斟上一杯客家娘酒，或者来一杯白酒，边吃边饮边聊天，无比温馨、惬意。
忙碌了一整年，能够在新春佳节之际以美食犒赏自己，与家人、亲朋共赏美味，应是“年味”得以代代相传的秘诀之一。
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