紫薯

梅州网  www.meizhou.cn  2021-02-15 09:34   来源: 梅州日报
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  ●李育/文、图

  进入冬天以后,客家地区的菜市场上开始上市销售“紫薯”,这种外形扁平硕大,呈现黑褐色的食物学名叫“大薯”,因其去皮以后呈现紫色,形象地称之为“紫薯”。紫薯起源于东南亚,后传播到世界各地的热带亚热带地区,食用的是其块状茎的部分。

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  每年4月下旬播种,当年的11月下旬开始采收,紫薯具有生长周期短、产量高的优点,且营养丰富,在热带地区曾经作为主食。

  梅县、大埔一带食用紫薯较为简单,去皮以后切块,锅中加油、盐焖煮即可,煮的时候一般会加入足量的清水,直至完全煮烂,并伴有浓稠的汤汁最佳,鲜艳的紫色甚是夺目,不管是当做羹汁直接食用,还是浇饭都是非常美味的。

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  丰顺地区用紫薯来制作薯粄,最是令人回味无穷!紫薯去皮以后,用专门的筛网过筛,变成黏稠的糊状,加入面粉、鸡蛋、葱花、盐、鱼露,充分搅拌均匀后,放入油锅中煎至两面金黄。

  需要注意的是粄坯的软硬程度,太软的话,不易煎成形,太硬的话,不易平铺在锅中,而这两种状态就靠面粉来平衡。

  薯粄咸香松软,非常可口。在食用时,一般会搭配蒜蓉醋做成蘸料,让口感层次更加丰富。

  蒜蓉醋调制简单,只需用蒜蓉、米醋、白糖、白开水,简单搅拌均匀,这就是在丰顺地区几乎百搭的蘸料,既可以降低油锅带来烟火气,又可消解煎炸食物的油腻。

责任编辑: 叶子通

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