煎豆干
●刘礼达
曾听过这样一个笑话，说做豆腐是最保险的买卖，做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，放臭了是臭豆腐，稳赚不亏。虽是笑话，倒也说明了豆腐的花样做法。豆腐在我们客家地区也极为常见，很受欢迎，比如酿豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐花等，而我念念不忘的是家乡大埔的煎豆干。
煎豆干算是我们家乡的一道家常菜，它的主要食材或唯一食材就是豆腐，而且一般要挑选新鲜的嫩豆腐来做。同时，煎豆干要用平底锅，先放适量的油到锅里，接着便把豆干整块放进锅里煎。
话说这煎豆干也并不难做，不过“纸上得来终觉浅”，做这道菜最考验人的耐心了。因为豆干整块下锅以后，要用小火慢慢地煎。火大了，豆干很快就会烧焦。豆干有一定的厚度，所以一面煎好了要翻转到另一面，继续用小火慢慢煎。当豆干的两面表层都出现了诱人的焦黄色的时候，煎豆干就差不多熟了。不得不说，这是一道非常讲究“慢工出细活”的家常菜，赶时间或心情急躁的时候对做好这道菜非常不利。
小时候，我们吃了不少煎豆干。餐桌上隔三差五就会有这道常吃却吃不腻的菜。那时候生活条件普遍不太好，猪肉等肉类并不经常吃，而豆腐因为价格低廉，而且有丰富的营养价值，所以经常吃。村里每天一大早就有人在吆喝卖豆腐，母亲隔三差五便会从那里买回几块豆腐。买来的豆腐，母亲通常是吩咐父亲去做煎豆干。父亲下厨的时间不多，厨艺一般，不过他煎的豆干倒是味道极好。仔细想来可能是因为父亲是慢性子，而做煎豆干恰好需要不急不躁慢慢来。所以父亲每次做的煎豆干都不会让人失望。
多想再吃一次美味的煎豆干啊！
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