腊鱼 飘香 年味浓

梅州网  www.meizhou.cn  2021-02-11 09:27   来源: 梅州日报
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  ●刘礼达

  蒸甜粄、杀年猪、晒腊肉……进入腊月,人们都开始忙着准备年货了,年味也越来越浓。这个时候,村里几乎家家户户都会腌制一些腊鱼过年。

  爱吃鱼,因为自古便有“鱼之味,乃百味之首”的说法。而过年的时候更少不了鱼,因年年有鱼也寓意着“年年有余”。腊鱼则因其独特的风味大受欢迎,有腊鱼便有了年的味道。

  鱼大部分是自己家门前或大或小的池塘里养的。家乡的水质好,好水养好鱼,味道自然非同一般。虽不是专业养鱼,却也要花不少人工去打理。春季,投放鱼苗之前要先把鱼塘整顿一番,清淤泥让鱼塘加深,岸边的杂草也要清除干净等等,过后还要经常割草喂鱼。不知不觉间,鱼儿长大了,常常欢快地跃出水面,银光一闪,在池塘里荡起一圈圈细密的波纹,让人惊喜。到了冬季,池塘水变浅,这些鱼儿也早已肥硕浑圆,潜藏在池塘最深处。

  最让人欢喜和激动的莫过于过年前“旱塘”捉鱼了。鱼养了差不多一年,终于到了捉鱼的时刻。选一个天气晴好的日子,将池塘的出水口打开,随着水越来越少,池塘里浑圆肥大的鱼便开始欢蹦乱跳起来。等水流得差不多干了,主人便拿起捕鱼工具到池塘里开始捉鱼,箩筐水桶之类的早早就准备好了,邻居也会来帮忙。而池塘边上则站着许多围观的大人和小孩,看到肥美的大鱼,他们无不欢呼惊叫,场面热闹非凡,像过节一般。

  老屋门前的池塘里,年底“旱塘”也可以收获不少肥大的鱼儿。除了煮点鱼汤喝之外,父亲总会把剩下的鱼腌制起来,留着过年吃。父亲早已得心应手,他利索地将那些鱼开膛破肚,剖成两半,清洗干净,打上刀花,再放进一个大盆里,撒上适量的盐,反复揉搓。别看这是简单活,盐不可以放多,太咸了影响口感,盐少了则不入味、不够味道。父亲还喜欢往鱼身上撒些花椒等调料,更加风味独特。

  鱼在盆里腌制几天以后,用绳子串起来,再拿到太阳下晒干。冬季雨水少天气干燥,阳光充足,非常适合晒腊味。起初,鱼还带着一股腥味,慢慢地,香味开始弥漫开来。晒了数天后,腊鱼变得越来越干硬,色泽也变成了诱人的棕黄,浓郁的香味扑鼻而来,让人垂涎三尺。鱼香自然也引来了猫儿,它不断张望挠爪“喵喵”叫,颇有趣。

  腊鱼晒干了,过年的时候餐桌上几乎每天都有它的身影:蒸腊鱼或者炒腊鱼。夹一块,细细咀嚼,咸香适宜,口感独特,齿颊留香,让人回味无穷。

责任编辑: 罗伟新

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