过年煎炸小吃

梅州网  www.meizhou.cn  2021-02-08 09:59   来源: 梅州日报
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  过去,梅江人以农耕为主,主产稻米,同时还种植麦、薯、粟、芋头等农作物,俗称“杂粮”。梅江人勤俭过日,精于搭节吃配道,主食与杂食相互。农闲时或过年过,就地取材做些小吃,改善生活,调剂口味,其中煎芋圆、煎南瓜圆、炸煎圆、炸馓子是最具传统特色的煎炸小吃。这些小吃,旧时为节日美食,现在是常年小吃,这些小吃不仅梅江本地人喜欢吃,来梅旅游客人也乐于品尝,顺便作为土特产带回去。现有许多门店专门制作这些客家煎炸小吃,以满足市场的需求。如梅城江北老城区油罗街一带,就有许多梅江煎炸小食的店铺。这里简要介绍几款煎炸小吃。

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  炸煎圆:在前一天晚上先把糯米粉加水拌匀,第二天加入红糖或白糖、少许榛糖,充分揉搓后,捏成一个个小圆团,表面黏上一层白芝麻,锅里的油烧到六成热,改为中火,放入做好的小圆面团,用筷子轻轻地翻动小圆团,色泽转金黄,出锅前用筛子的底部画圆圈一样来回将煎圆滚动,轻压放开。这样煎圆会膨大许多。炸至金黄色后,捞出放在垫有吸油纸的碟子上,吸取多余油分即可。

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  炸馓子:面粉加水揉搓面团,加入适量芝麻、油、鸡蛋、精盐(如做甜的可改用糖)、少量酒等,将和好的面团碾压成簿面皮,然后切成一张张小块,再切瓣,做成花瓣状,锅里的油烧到八成热,放入做好的馓子,用筷子轻轻地翻动使双面炸透,炸至金黄即可出锅,香脆可口。

  煎芋圆:芋头刨皮洗净后刷成芋丝,加入姜丝、少许白糖、精盐糯米粉等,做成圆块状,沸油锅,中火炸至金黄即可出锅。现在人们生活水平提高,口味求好,在配料时会添加花生仁,使芋圆更加酥香可口。煎南瓜圆方法大致与煎芋圆相同。南瓜本身含糖分,配料时不必加入糖。

  (文/陈瑜 图/蓉蓉)

责任编辑: 叶子通

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