家常美食簸箕粄

您所在的位置：梅州网> 美食> 正文

梅州网 www.meizhou.cn 2021-01-23 10:45 来源：梅州日报

[报料热线] 2301111 13411225588 [报错有奖] 2278888

　　●温丽容

　　客家人的美食离不开粄。我们梅州人耳熟能详的有：甜粄、圆粄、艾粄、笑粄、老鼠粄、笋粄等等。但我今天要说一种在梅州难得一见的簸箕粄。

　　遇见它纯属偶然，在福建长汀大街小巷的餐饮店，都推荐簸箕粄。这么奇怪的名字让我好奇心大增，在一家木板门面的古旧小店里点了一份簸箕粄。手脚麻利的老板娘很热情，得知我们是梅州来的，同属客家乡亲，热情洋溢地介绍长汀小吃美食之一簸箕粄，还大大方方地让我们尽情拍照。

　　簸箕粄，顾名思义就是用簸箕为器皿做粄。做法并不复杂，用磨好的米浆摊在圆形的簸箕上，在猛火煮滚的大锅里快速蒸熟，随后趁热揭下成形的米浆皮，切成15厘米宽的长条形，将馅料（豆角、茄子、鲜笋、虾米等）捆紧裹实，淋香油，撒花生末、香菇末、肉碎及葱花装盘，一份热腾腾的簸箕粄就上桌了。

　　乍一看，簸箕粄与肠粉有几分相似，但簸箕粄皮更加晶莹剔透，夹一条放进嘴里，咬一口，鲜香嫩滑，“素味平生”。喜欢重口味的，桌上玻璃罐里有老板娘自制的辣椒酱、豆豉酱、炸花生米，可随意添加配着吃，那浓香的滋味，让人停不下筷。

　　长汀人的热情可真不一般，老板娘还介绍，家里没有簸箕的，也可用铁皮盘子代替，但这样做的簸箕粄皮就少了簸箕的天然纹理，也少了竹子的隐隐清香。

　　这样的一份簸箕粄配一份嫩滑的牛肉汤（或汆大肠汤、豆腐汤等），是长汀人的早餐必备。平常的大米，被长汀人巧手一制，竟也这般秀色可餐。

责任编辑: 罗伟新

网友评论

①凡本网注明“来源：梅州网（包括梅州日报）”的所有文字、图片稿件，版权均属梅州日报社所有，任何媒体、网站或个人未经梅州日报社授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。违反上述声明者，梅州日报社将追究其相关法律责任。

②本网转载其他媒体稿件是为传播更多的信息，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。

③如您因作品内容、版权等问题需要与本网联络，请在15天内来电或者联系mzrbw@meizhou.cn。