糯米饭

梅州网  www.meizhou.cn  2021-01-09 09:51   来源: 梅州日报
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  ●李育

  糯米,是南方汉族的主要粮食之一,在客家地区占据非常重要的地位。糯米是制作粽子、糍粑、各色糕点等黏性小吃的主要原料,也是酿造客家娘酒、米酒的主要原料。

  焖,是糯米饭最经典的烹饪方式。纵然是客家地区,糯米饭的配料也不尽相同,结合各地的气候和饮食习惯而有所偏重,鲜香、咸腥、清淡各有所好,因人因地而异。

  烹饪地道的松口糯米饭,五花肉、鱿鱼丝、香菇从未缺席。加入适量的盐、酱油,将这三种原料用滚油煸香备用。糯米洗净后放入锅中,然后五花肉、鱿鱼、香菇倒入混合拌匀,加入适量的清水、盐等。

  接下来就是焖饭的流程,现在的人一般用具有“不粘”功能的电饭锅、压力锅烹煮,传统的方法是用炒菜的铁锅直接焖煮至水干米熟。相比之下,后者更具乡土气息,味道更加纯正、地道。

  用铁锅焖煮,更考验做厨者的水平,水量要恰当,火候要适中,水干后饭粒刚好熟透。锅底不能烧糊,而又有一层略微金黄的锅巴,米香浓郁,肉香四溢,焦香扑鼻。

  开锅之后撒下葱花,提升香味的同时又丰富了视觉层次,色、香、味俱全,有人喜欢加入炸好的花生米,令香气更加高扬,爽脆的口感很好地调和了糯米饭的柔软。

  糯米不宜多吃,因其难以消化,有饱滞感,所以人们习惯在糯米中加入一定比例的粘米,保证口感的同时,又能克服糯米不易消化的缺点。

  当糯米饭与家乡、童年联系在一起的时候,关于节日、团圆、丰收等喜庆的场景自然浮现在眼前。离家再远、再久,那些美好总会给我们带来温暖。

责任编辑: 罗伟新

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