美味畲鹅粉

梅州网  www.meizhou.cn  2021-01-02 09:42   来源: 梅州日报
[报料热线] 2301111 13411225588 [报错有奖] 2278888

  ●黄超鹏

  在外漂泊十几年,吃过的粉面不下数十种,大江南北,国内国外的面食林林总总,但最难忘记的,还是儿时母亲煮的一碗畲鹅粉。

  畲鹅粉是家乡凤凰山区的一种特产,美丽的凤凰山处于梅州与潮州交界处,是畲族的发源地。畲鹅是一种蕉属植物,乡下人唤为姜科植物,多生长于海拔较高的山地林边。其根块像一只只小小的鹅苗,又有点像鹅的头,故此叫畲鹅。其实畲鹅也就是外地人所讲的蕉芋,畲鹅粉即是蕉芋粉。

  制作畲鹅粉的时间一般在冬至前后,把挖出来的块茎磨碎、水洗、沉淀、过滤后得到粉浆,然后像蒸肠粉一样,把粉浆倒进铁盘里烘烤,烤出一张半透明的粉皮,再将粉皮掀起,铺放到竹箅上晾晒,晒干的粉皮还要再打湿并压平、切丝,切成一条条呈扁状,盘成团状再重新晾晒即可。记得小时候吃的畲鹅粉因制作方法与工艺的问题,常常宽窄不一,有些粗如河粉,看上去有点像鸡的肠,所以畲鹅粉又有个别名,叫鸡肠粉。

  畲鹅粉可炒可煮汤。炒之前得泡软,最好加热水浸泡,浸至手感偏柔后,放进冷水里泡。之所以如此操作,是可以防止泡软的粉条黏到一块成团,影响口感。与青菜、虾米、肉类、香菇同炒成一盘,吃的时候也得趁热吃,以免时间过长,粉条结团成块。煮熟的畲鹅粉看起来与木薯粉等薯粉类相似,透亮晶莹,但吃起来比木薯粉更为筋道爽口。如果你没吃过薯粉,可想象其口感类似蕨粉条,但又比蕨粉条更加黏糯。畲鹅粉与老鸭汤同煮亦是一道美味。过年时节,家里宰杀鸡鸭拜神祭祖,整鸡整鸭得留着当供品或招呼客人,母亲会在煮过鸡鸭的汤羹里放上一把畲鹅粉煮熟,畲鹅粉吸收了肉汤的精髓,再配些鸡杂鸭杂鸡血鸭血等,就是一道吃起来让人鲜得“掉眉毛”的美食,令人毕生难忘。

责任编辑: 叶子通

>> 精彩图文

  • 张爱军主持召开市政府党组会议和市政府常务会议
  • 新年新气象!我市群众以各种各样的形式迎接新年
  • 梅州日报全媒体读者节启动
  • 首届华城镇文化旅游节暨2021年元旦嘉年华系列活动举行
  • 吴晓晖带队开展消防应急安全夜查行动
  • 黄文沐调研城区公园建设工作
  • 新年伊始 向五华出发!广东人自驾游五华首发团启程
  • 宁惠军调度检查元旦安保维稳工作
  • 国家卫健委:1日新增新冠肺炎确诊病例22例 其中本土病例8例
  • 来自英国!上海发现首例变异新冠病毒感染病例
  • 顺丰服务梅州柚团队获评全国邮政行业先进集体
  • 梅江区西阳镇春节足球赛鸣哨
  • 五华县检察院荣获“全国先进基层检察院”称号
  • 我市彩民中得双色球一等奖
  • 感恩有您相伴!梅州日报全媒体读者节热闹开展
  • 冬天,火锅从来不会缺席
  • 美味畲鹅粉
  • 《求是》杂志发表习近平总书记重要文章《共同构建人类命运共同体》
  • 中国与埃及签署关于新冠病毒疫苗合作意向书
  • 日本日增新冠确诊病例数再创新高
  • 广东垃圾分类再出新规 未按规定投放单位最高可罚50万
  • 连续5次!梅州获评“全国无偿献血先进城市”
  • 满怀新憧憬 踏上新征程!梅州社会各界人士畅谈2021年愿景
  • 陈俊钦到丰顺督导检查安全稳定工作:筑牢安全底线维护社会稳定
  • 孙春明参加梅州市文化广电旅游行业安全生产工作会议:全方位筑牢安全生产防线
  • 宁惠军到五华调研督导基层所队教育整顿工作:坚持政治建警全面从严治警
  • 陈敏主持召开会议,听取张弼士博物馆建设进展情况汇报:讲述百年传奇 展现弼士形象 弘扬客家精神
  • 梅江区:绘就民生新图景 共享美好新生活
  • 广东省委常委会召开扩大会议 听取并评议市委书记、省直有关单位负责人抓基层党建工作述职
  • 张爱军到梅县区督导检查安全生产、消防安全和寒潮天气防御工作
  • 2020年A股收官,梅州公司七家股价上涨两家下跌
  • 客都蓝常在 幸福感常满!一起来梅江区感受蓝天白云的美好
  • 陈国抗在U21国家队表现优异 中国足协发函致谢梅州客家
  • 五华县首次举办笼式足球赛 忠诚铁艺2队登上最高领奖台
  • 国防部:新修订的国防法为推进国防和军队现代化提供坚强法律保障
  • 美国4月起可以为普通民众接种新冠疫苗 福奇预期秋季大体恢复正常
  • 广东47家中心卫生院完成升级 平均每家床位237张
  • 广东农信社改制组建农商行工作全面完成
  • 广东省政府党组召开会议 传达学习习近平总书记重要讲话精神
  • 教育部:安排学生分批次放假 开学应避开春运高峰
  • 世卫组织:全球累计新冠确诊病例达81475053例
  • 国家卫健委:2020年12月31日新增确诊病例19例 其中本土病例9例
  • 世卫组织正式通报新冠病毒四种变体情况
  • 四部门:新能源汽车补贴标准在2020年基础上退坡20%
  • 全国政协举行新年茶话会 习近平发表重要讲话
  • 我国首个新冠病毒疫苗附条件上市 未来将为全民免费提供
  • “美丽梅州·美好家园” 主题征文评选揭晓 《梅州绿》获一等奖
  • 邂逅“冰雪奇缘”!梅州多地现雾凇冰挂景观
  • 兴宁市举办农特产品展销会 活动将持续至1月3日
  • 国家重大革命历史题材电影《生死坚守》定档3月
  • @梅州人,有新的商业街可以逛了! 时光梅州商业街开业
  • 全省普通高考将适应性测试 时间:1月23日至25日
  • 总投资4.6亿元!G358线差干至八尺提前通行
  • 安信视点
  • 加满一箱油多花3.5元!成品油价迎“四连涨”
  • 中装协表彰行业“十三五”期间标准建设突出贡献企业家 兴宁籍乡贤刘海云获表彰
  • 好消息!提取公积金不用再交复印件啦
  • 梅江要闻丨统一思想抓落实 凝聚力量谋发展
  • 笑纳风雨 昂首向前
  • 农产品“乘上”消费扶贫直通车,“飞出”山窝窝
  • 安全、温暖、热情...我有诗画梅江 欢迎你来畅跑
  • 三进玉水古村
  • 写对联
  • 《梅江周末》周年志贺
  • 我喜欢《梅江周末》
  • 《梅江周末》醉诗翁
  • 《梅江周末》诗画铸魂
  • 悠悠梅江情
  • 《梅江周末》周年志贺
  • 《梅江周末》周年志贺
  • 梅州:提取公积金不用再交复印件
  • 国家主席习近平发表二〇二一年新年贺词
  • 马耳他发现3例变异新冠病毒感染病例
  • 国家卫健委:30日新增境外输入病例16例 本土9例
  • 制造业PMI连续10个月位于临界点以上
  • 最高法发布首批民法典司法解释
  • 重磅!中国新冠病毒疫苗获批上市
  • 国防部新闻发言人吴谦就美舰穿航台湾海峡发表谈话
  • 国家卫健委副主任:新冠疫苗全民免费
  • 脑科手术机器人开启“精准、智慧”医疗新篇章
  • 山歌进嘉园 舞进新风尚!嘉应学院举行客家山歌展演活动
  • 首届成人客家山歌培训班结业
  • 首届客家筝公益培训班结业
  • 城区群众文艺汇演优秀节目展演庆元旦
  • “筀竹雅叙”奏古琴 听琴会展现传统文化魅力
  • 我市57项体育赛事庆节日 各级足球赛事唱主角
  • 乔丹状告“乔丹体育公司”侵权
  • 首届“农保杯”羽毛球比赛举行
  • 登贝莱进球 巴萨战平埃瓦尔
  • “作品是我四十年文学情怀的集中表达”
  • 乡俗客韵,竹影清音
  • 一个客家女人的史诗
  • 家族史的真实叙事
  • 非虚构写作与亲切经验
  • 呵护古树名木 守护梅州的“绿色记忆”
  • 聆听“年轮”背后的故事
  • 外交部发言人:蓬佩奥有关言论不仅充满偏见,而且虚伪透顶
  • “梅州新八景”征集