冬日至爱羊肉膻

梅州网  www.meizhou.cn  2020-12-19 10:26   来源: 梅州日报
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  ●廖斯媛

  每到寒风刺骨的冬日,老妈最爱订购农家山羊肉。两斤羊肉洗净,倒入高压锅,加上党参、枸杞、红枣、桂圆,老火慢炖两小时,开盖后放糖。我们喜甜,潜意识认为越甜越滋补;老爸和老公一般躲在客厅,捏着鼻子问我们:“这么大的膻味,怎么咽得下?”老妈与我相视一笑:“吃羊肉就好这口羊膻味!”最夸张的一次,是上一年用高压锅煲羊肉甜汤,过完年再用这锅煲其他汤,羊膻味若隐若现,令老爸颇为懊恼,老妈却颇为兴奋:“不用钱买羊肉,竟有羊膻味‘加料’,赚大发啦!”直到老爸忍无可忍,直接买新锅,再三申明,煲羊肉汤只能用旧锅,别祸害他的新锅。

  其实,老爸也喜欢羊肉。据他说,酒店的羊肉炒大葱,一点不膻,他一人能吃一整盘。我十分怀疑,羊肉不膻还能剩下什么美味?老爸为了自证所言不假,特地买了三斤羊排,一大早扎进厨房里,心细如发,一点点把羊排上的肉剔下来,配上大葱爆炒,剩下的羊骨头放姜煲汤。我和老妈尝了一口后,面面相觑,果然一点不膻,可是,味同嚼蜡,哪里还有羊肉的口感?不膻的羊肉却受到老公的大力追捧,和他老丈人大快朵颐不说,还自发斟酒二两,推杯换盏,相谈甚欢!

  若是吃得了膻,山羊全身都是宝。比如羊杂汤。很难在街市上遇到羊杂,一般我都去超市买包装的羊杂。汤锅烧开两大碗水,羊杂洗净倒入锅中,放入两三片生姜,滚三滚,羊膻味扑鼻而来,关火,撒盐、葱花和香菜。伴着羊膻味的热气,咕噜咕噜喝两口汤,通体舒畅,大大满足了味蕾。我一般都要连“干”两碗,天气越冷,羊汤越美味!

  又如羊肉饺子。老公常笑话我不是广东人,一般只有外省人才顶得住羊肉饺子特有的膻味。起码我们再怎么喜欢羊肉的膻味,还是会放些姜“意思意思”,去去膻味;羊肉饺子独特,直接剁碎做馅,煮熟后蘸陈醋开吃!只要吃了羊肉饺子,隔大老远都能闻见对方身上的羊膻味,名副其实的“膻味十足”。

  再如现挤的羊奶,用矿泉水瓶装好直接拎回家,倒入锅中煮开后,表面会结成一层奶皮,敲入两个鸡蛋,迅速用筷子搅散,浓浓奶香味里夹杂羊奶特有的膻味,越喝越香,越膻越爱,欲罢不能。

  随着吃羊肉的人越来越多,做羊肉美食的店也越来越多。记忆中有两家店特别棒。一是晚餐店,羊肉两吃。店里的锅分两层,上层羊汤打底涮羊肉,下层倒油煎羊肉,两种口味换着吃。吃完肉再喝碗羊汤,最后涮一盘农家青菜,回味无穷!

  另一家是夜宵档。晚上7点多,晚饭后人们陆续开始散步,店主准备宰羊了。是的,现场宰羊!我不敢围观,只等散步归来,羊肉已经切成一小块,串成羊肉串,放在烤炉上开卖。羊肉串在烤炉上吱吱作响,不一会飘来羊肉香,店主再往上刷两层酱料,撒上孜然,一售而空!就连我爸也时不时排队,买来尝鲜。此时他倒不忌羊肉膻:“膻就膻点。你什么时候吃过现宰的羊制成的羊肉串啊?绝对没有‘挂羊头卖狗肉’的嫌疑,必须‘盘’它!”

  冬日羊肉膻,你准备好尝一下了吗?

责任编辑: 张开帆

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