客家菜记忆之——鸡炒酒
●娥宝宝
客家人吃客家名菜很有满足感。客家女子坐月子吃客家鸡炒酒，那是喜上加喜。坐月子怀抱宝宝已是喜气洋洋，再吃上一碗鸡炒酒，整个世界便触手可及。家乡有句话说，坐月子的女人不谈鸡炒酒，不足以谈人生。
鸡炒酒，先得说说酒。客家地区的大户人家，上了年纪的妇女都会自己酿酒，只是水平各异。都说蒸酒做豆腐，没人敢逞师傅。可我母亲酿的酒，那是杠杠的。
我母亲打从知道我怀孕了，便着手准备老酒，那时的她已年届七十，她高兴啊，最小的女儿也要做母亲了。她要亲自酿酒。她买上一百斤糯米，拟酿三大坛酒。这在生活还不富足的时候是够奢侈的了。普通人家二十多斤米酿一坛酒已很不错了。我们家酿酒用器齐备，操作起来顺溜。
母亲先将米洗泡好倒入大木桶般的蒸笼，在大铁锅上用柴火猛火蒸，蒸上一个多小时，蒸熟蒸透，不糊不焦。待糯米饭蒸好揭盖，饭香四溢，母亲给围观的大人小孩来点新鲜出笼的糯米团吃。试想一百斤米一笼子蒸出的米饭是什么概念，那是真香真好吃，一年才饱享一次口福，足于让你回味一辈子。母亲将米饭倒置直径十尺的大竹箕摊凉，然后将碾碎的发酵酒饼撒在米饭上，双手循环有序地翻拌，使酒饼均匀分布。再其后将拌好的米饭放入缸中，铺好后在中间挖一个井，加盖密封好，最后在水缸外面围上棉被让其保暖发酵。母亲不时要观察酒的发酵过程，半夜也要起床将缸璧沾上的水抹干，适时添减棉被。随着时间推移，淀粉慢慢转化为糖。
自然发酵七天左右，酒慢慢出来，再过一些时日，待酒汁满井，便可取酒。缸里的酒汁如蜜般黏稠，需加水稀释。若想浓一点，则少加水。母亲用竹篓压榨酒糟，将汁与酒糟分离。将酒盛入坛中炙烤。炙酒可是功夫活，母亲叫上七大姑八大姨帮忙，在三大坛子外围包裹稻秆谷糠，用阴火炙烤大半天，将酒炙沸，加入红粬。忙乎一天，醇香清甜的老酒香飘满巷，诱人咽唾。母亲让走过路过的邻里品尝，众人无不夸奖。
母亲的爱如老酒，日久弥醇。坐月子的酒备好，母亲又托乡下的亲戚帮忙养了三十多只鸡，期待我娃儿呱呱落地。
孩子岀生第二天，我就闻到鸡炒酒的醇香了。母亲将鸡加上姜在锅里炒香，再转至瓦煲，倒入娘酒炖煮。轮番炖几次，鸡更入味酒更甜。我半夜醒来仍忍不住爬起床温酒喝，醇而不醉的感觉真好。鸡炒酒滋补活血，一个月下来，娃胖娘壮。我一外地同学与我同一个月坐月子，喝了我的鸡炒酒，羡慕死我了，恨不得嫁个客家人。我北方的大姐生孩子，千里迢迢，母亲爱莫能助，哪有鸡炒酒喝？充其量也就喝些红糖水，哪有我幸福？
客家人添了男孩，有赏灯的风俗，筵席上的头牌菜便是鸡炒酒。
斗转星移，待我女儿坐月子时，我母亲、女儿的外婆已作古。女儿再也喝不上我娘亲手酿制的老酒了。为娘的我还是返乡，托老家的亲戚帮忙酿酒，让女儿喝出家的传承与味道。
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