汤湖村温泉 漉菜最佳时

梅州网  www.meizhou.cn  2020-12-05 09:47   来源: 梅州日报
[报料热线] 2301111 13411225588 [报错有奖] 2278888

  ●郭华群

  立冬过后,天气寒冷,温泉“热”了!温泉泡澡是市民的第一想法,而对“食材搬运工”来说,“泡温泉”还是一道烹饪技艺。上学时曾听地理老师说过,温泉水温度高,可以烫猪褪毛,次之可以褪鸡毛鸭毛,还可以烚鸡蛋,蛋黄呈溏心状,非家庭煮法可以比拟。在兴宁叶塘镇汤湖村,有一处优质的温泉,客家菜 “漉”的技艺在这里发挥得淋漓尽致。

659557_zql_1607097600000@@26890@@

659555_zql_1607097600000@@26889@@

  每天清早,叶南渔村的朱师傅,驾驶着机动三轮车,到圩镇上收购当地的“矮婆菜(芥菜)”,载回渔村后晾晒,下午拿到附近的汤湖村,在温泉水源头 “漉”,完成“杀青”的步骤,然后连同温泉水载回去再浸泡,待第二天华丽地转身为客家“漉菜”。这种用温泉水制作的“漉菜”,经朱师傅烹制成菜后,吸引很多顾客慕名前来品尝。

  客家人为了让青菜储藏时间更加长,待其青黄不接时便制作出各种菜干、腌渍菜、擦菜等。而漉菜是不放盐的,完全是另一种风味。

  汤湖村的漉菜为什么那么出名?一是选材,采用优质的芥菜。叶塘镇种植芥菜历史悠久,当地的土质、阳光、气候孕育出鲜甜的芥菜,客家人常说被霜打后的才好吃,这种说法在当地不适用。二是工艺考究,漉的时间大概为两分钟,加禾秆浸泡,成品色泽黄澄澄,带着天然的稻草香。三是重点,得天独厚的85℃温泉水,富含硒等微量元素,降温比普通热水慢,不少兴城的市民,都特意载着芥菜去漉一漉,就是为了让漉菜多一分温泉味。

659559_zql_1607097600000@@26891@@

  温泉漉菜爽甜可口,无酸味。如果想带有“芥辣”的冲天刺鼻的味,这对于当地人来说易如反掌,“杀青”和“浸泡”的时间调整即可。一般是头天晚上漉,待第二天转金黄色即可食用,烹制时常与三层猪肉搭配。老人小孩们均喜爱,逢年过节贵客来家做客,都要上温泉漉菜,是一道家喻户晓的特色菜肴。

  这几年,为了挖掘客家饮食文化,传承温泉水制作漉菜的工艺, 广州工商学院陈伟博士带领的研究团队,驻扎在叶南渔村,反复尝试,结合年轻人的口味,成功打出品牌。“温泉漉菜”被广东省食品行业协会认定为“广东岭南特色食品”,它采用真空方式包装,有效地解决了携带、运输、储存的难题,把农产品带到更加广阔的餐桌,让更多的食客感受客家饮食瑰宝。

责任编辑: 张开帆

>> 精彩图文

  • 张少康来梅开展定点联系调研时强调:聚焦目标任务 高质推动工作
  • 梅州召开市政府廉政工作暨全市法治政府建设、审计整改工作会议
  • 梅州召开“破难行动”暨“美丽家园”建设工作推进会 王庆利:树好“指挥棒” 绘好“路线图”
  • 弘扬宪法精神增强法治观念!梅州举办“12·4”国家宪法日法律宣传咨询活动
  • 黄文沐到丰顺县调研:发挥区位优势推进高质量发展
  • 以最实的工作迎接省级考核!梅州召开2020年扶贫开发成效考核工作培训会
  • 官宣!客商银行•2020梅马全球跑友参赛!奖牌参赛服长这样...
  • 百款车型任挑!2020广东高速车主节暨梅州第四届创文汽车文化节开幕
  • 2020年“客家村镇银行”梅州市足球联赛收官 兴宁梅江分获甲乙级冠军
  • 五华县水寨镇一小区配套教育设施迟迟未建?相关负责人回应了...
  • 梅县警方捣毁一制假烟窝点 抓获犯罪嫌疑人31名
  • 习近平接见全军思想政治教育工作会议代表
  • 致全市志愿者的一封信
  • 求解数学算法高斯玻色取样只需200秒!我国量子计算机算力全球领先
  • 上升器月面点火,嫦五回家!成功实现我国首次地外天体起飞
  • 国家航天局公布嫦娥五号月表国旗展示照片
  • 聚焦应对新冠疫情及复苏!联合国大会首次就大流行病召开特别会议
  • 联合国儿基会发起64亿美元紧急募捐
  • 法国前总统德斯坦逝世 享年94岁
  • 美国洛杉矶宣布“封城” 市长呼吁民众“待在家里”
  • 2020广东消费扶贫柑柚产销对接(韶关、梅州)专场活动开幕
  • 2020年梅州市学雷锋志愿服务先进典型名单
  • 梅州日报社表彰2019年度优秀特约记者和通讯员
  • 梅州“优秀战疫志愿服务典型”名单
  • 梅州开展疫情流行病学调查实操培训暨卫生应急队伍联合演练
  • 丰顺一小孩被反锁家中 消防员及时破拆房门救出幼儿
  • 民生沟通丨用人单位不得借口不为劳动者缴社保
  • 民生沟通丨中级技工毕业后有哪些升学途径?
  • 民生沟通丨市民发现森林火灾应该怎么办?
  • 这些领域,正被5G悄悄改变!工信部发布“5G+工业互联网”典型应用场景
  • 安信视点
  • 证券业协会等四协会:倡议上市公司畅通服务热线
  • 三大区域将新建城际和市域铁路约1万公里
  • 吴清源杯世界女子围棋赛:新科“名人”周泓余首夺冠军
  • 一颗心·史密斯奖杯·年份!2023年国际篮联篮球世界杯Logo融合三大元素
  • 因穿不规范球衣 广东外援马尚被罚款2万元
  • 欧罗巴联赛:热刺战平晋级 阿森纳大胜获小组头名
  • 怀念恩师潘汝瑶先生
  • 汤湖村温泉 漉菜最佳时
  • 学习笃行|用好人文资源 延续城市文脉
  • 《梅州市红色资源保护条例》明年起施行
  • 梅州三地入选全国重点文物保护单位革命文物名录
  • 市委政法委学习贯彻中央全面依法治国工作会议精神
  • 梅州·揭阳签订政务服务“跨城通办”
  • 市国资委:全力冲刺今年经营目标任务
  • 习近平主持中共中央政治局常务委员会会议 听取脱贫攻坚总结评估汇报
  • 平远县:路坦富裕来 途通乡村兴
  • 世卫组织:全球累计新冠确诊病例达63965092例
  • 平远一女子身患重病,盼热心人伸援手渡难关
  • 美国新冠住院患者超10万人 创疫情暴发以来最高纪录
  • 古特雷斯呼吁全球团结抗击新冠疫情
  • 电梯岗位职业技能大赛启动 报名时间截止至12月11日
  • 设赌放贷敲诈勒索!一“恶势力”集团12名成员获刑
  • 我市印发普通国省干线公路“美丽公路”建设五年行动计划方案
  • 元旦火车票昨日起开售,,这些重要信息赶紧看!
  • 印尼单日新增新冠确诊病例首超8000
  • 伊朗累计新冠确诊病例超过100万例
  • 香港新增90例新冠肺炎确诊病例
  • 约翰斯·霍普金斯大学:美国累计新冠确诊病例超1400万例
  • 习近平向清华大学经济管理学院顾问委员会2020年会议致辞祝贺委员会成立20周年
  • 陈敏主持召开督办市政协重点提案办理工作座谈会:坚定不移深耕互联网
  • 张爱军到梅江区调研时强调:精心打造老街区改造提升典范
  • 个别法院 “年底不立案”?最高法:一经发现,严肃追究
  • 春运筹备工作已启动 建议尽可能错峰出行
  • 嫦娥五号探测器顺利 完成月面自动采样封装
  • 我国已累计培养25万多名博士后
  • 满洲里增1例本土确诊病例 无症状感染者1例
  • 第三批国家组织集采药品已在全国落地 更多降价药品在路上
  • 积极对外援助 展现梅州担当!我市扎实做好涉外疫情防控各项工作
  • 广东汉剧走进惠州校园
  • 梅州车主注意!12月6日这里实施临时交通管制
  • 有违必拆!丰顺县埔寨镇拆除7处违占耕地建筑
  • 为期一个月!梅江区将开展扬尘撒漏专项治理
  • 大师回乡 意义非凡
  • 敬畏交通规则,为人更是为己
  • “交房即交证”彰显服务提质增效
  • 美一连环劫匪再次犯案 曾经打劫19家银行,逍遥法外至少11年
  • 英国批准一款新冠疫苗投入使用
  • 印度首艘国产航母已进入最后建设阶段 军方称或将于2021年底服役
  • 全国青训精英将聚集梅州
  • 杨鼎新成为中国围棋第九位“天元”
  • 东京奥运会日本81万张门票申请退票
  • 美职篮48名球员病毒检测呈阳性
  • 梅州借力生态禀赋和资源优势集聚发展延伸链条,加快大健康产业“突围”
  • @梅州车主们,车险改革后保费便宜多少?这里有笔账帮你算好啦
  • 安信视点
  • 成品油价迎来年内第六次上调
  • 梅州市红色资源保护条例
  • 梅州市市直关工委:创新发展联动上下 激活全盘出新出彩
  • 前11月中国百城新房价格 累计上涨3.19% 涨幅超去年同期
  • 世间难得是闲人
  • 与命运抗争到底
  • 钱钟书代父写序
  • 履卦,可以被原谅的冒犯
  • 油香柚甜 花海长田!梅州日报社全媒体采风系列报道之平远县长田镇
  • 党建业务双融双促 夯实诗画梅江根基
  • 梅江区:决胜攻坚战 阔步奔小康
  • 八角亭|党建能给业务插上翅膀
  • 好作品就是无声的推销员——访梅州第一届工艺美术大师古永青
  • 梅江区西阳镇:统筹谋划抓落实 鼓足干劲强推进