仲元罗记煲仔饭:米香、酱香、腊肠香

梅州网  www.meizhou.cn  2020-11-14 10:03   来源: 梅州日报
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  舌尖上的梅城金山老街,蕴含着数不尽的美食情怀。日前,美食探员就去“十大梅城老街名店”中的“仲元罗记煲仔饭”和“海石花”瞧瞧去!

  ●张文妍/文

  仲元罗记煲仔饭,开在被“吃货”称为“煲仔饭一条街”的仲元东路,诱人的家常味道,街坊的人情味,和那份梅州人的煲仔饭情结成就了它。

  洗净的米倒入滚水,约在半指深的水位,握住煲柄,上下摇动,让米粒淹没在水位下,均匀铺开。猛火煲开、放料放盖、下油封边,老板娘仅用一双手,便把这个灶台掌管得井井有条,一灶多煲,每一煲的火候时间,了然于心。

  随着杂锦煲仔饭煲盖的掀开,阵阵腊味香,飘散到煲外,还没开吃,已经让人垂涎。斜刀切的腊肠晶莹剔透,叉烧厚实、瘦中圈肥,排骨软糯而不失肉香;米饭干身,粒粒分明,淋上一圈酱油,每一粒都沾染成了酱油色。腊肠香中带甜,米饭吸收了酱油的咸香,简直是人间美味!

  要说煲仔饭的灵魂,当属煲仔底部的饭焦。匙羹沿着煲壁向前铲起,便可得到整块饭焦。外壳硬内里软,焦黄喷香,咬下去便是一声“嘎嘣脆”!还有这一盅一盅的炖汤,放的可都是真材实料的汤料,青榄、石斛、茶树菇……任君挑选!

责任编辑: 罗伟新

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