海石花:笋粄、算盘子、炒香螺

梅州网  www.meizhou.cn  2020-11-14 10:03   来源: 梅州日报
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  到了下午茶时间,美食探员就要去探访“海石花”了,受到街坊们青睐20余年的店有怎样的魅力呢?

  “海石花”的老板张叔是地道的大埔人,“海石花”出品的笋粄和算盘子也是正宗!老板介绍说,算盘子是用煮熟的芋头与糯米粉搓匀做成一粒粒的,算盘子珠圆玉润,口感滑爽。加上肉末与香菇,可做菜亦可做主食,非常入味好吃,是大埔人津津乐道的“家乡味道”!

  美食探员尝一口笋粄,入口爽滑感十足,口感香糯,蘸一点沙茶粉,味道更佳!大埔笋粄是客家小吃中典型的带有浓厚中原饮食文化烙印的一道风味小吃。客家先民从中原迁移到南方定居后,带来了中原的饮食习惯,逢年过节都要包饺子,但南方不产小麦,弄不到包饺子的面粉,聪明的大埔人把当地种植的山芋、薯类制成淀粉做“饺皮”,用当地盛产的竹笋、香菇、木耳加以肉料做馅,变通制成形似“饺子”的粄,因内包馅料主要是竹笋,人们就称它为笋粄,这样笋粄就成为久负盛名的小吃。

  值得一提的还有“海石花”的炒香螺,已驰名20余年。老板张叔说,这吸引了无数回头客的炒香螺配方,是自己研究出来的,味道可以说是“一直被模仿,从未被超越”!香螺配以金不换大火爆炒,上桌时香气扑鼻,还配上了特制酱料。因为新鲜,轻轻一吸便脱壳而出,螺肉大,入口只觉得脆嫩弹牙,只要一口就再也停不下来了……

责任编辑: 罗伟新

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