秋意正浓, 咸菜煮米粉飘香

梅州网  www.meizhou.cn  2020-11-14 10:03   来源: 梅州日报
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  ●廖斯媛

  一天早晨,老爸起床后给我们煮早餐。原以为是千年不变的番茄鸡蛋煮米粉,不料,居然改成了咸菜猪肉煮米粉,令我垂涎三尺。一大筷子的米粉入口,再喝口汤,鲜中带点酸、咸,可惜猪肉煮得有点柴,略微影响口感。许久未吃的咸菜煮粉,比“秋天的第一杯奶茶”更适合欢迎秋天的到来。

  说起咸菜,可谓是我家的“老朋友”。以前我爸读高中的时候,每周日下午要背着米和一小瓮咸菜,翻过两座山头,行走五六公里的路,才能到学校。家里穷,一周只能吃米饭就咸菜。奶奶偶尔会在咸菜上面淋一小勺猪油。我爸说,至今还记得咸菜上猪油的香味。大米总是不够,连咸菜也要省着吃,才能熬到周日回家(以前读书是六天制)。奶奶担心我爸吃不饱,总给他塞地瓜。以至于我爸工作后很长一段时间内视咸菜、地瓜为“死对头”,着实是因为求学时期吃够、吃腻了。

  如今生活条件好得多,父辈反而开始怀念以前“果腹”的食品。地瓜、芋头、糙米等粗粮促进消化,而咸菜、咸鱼等配之于大鱼大肉,刺激食欲。

  以前在农村,常常听到七大婶八大姨讨论腌咸菜:放多少盐、怎么密封、密封多久才能让咸菜色彩鲜黄、口感爽脆?可惜,奶奶腌的咸菜总是又老又黑,但只要不“漏风”,咸菜味道最多就是咸而不酸,全是菜梗、菜皮,较难下咽而已。后来我搬至县城,虽然不再耳闻咸菜的制作方法,却有幸眼见。最夸张的莫过于楼下小公园的栏杆上,到处晾晒咸菜的“前身”——芥菜。隔大老远都能闻到“酸臭味”,不少人捏着鼻子快步走开,与腌制好的咸菜开盖时的情景截然相反。刚腌好的咸菜,浓浓一股酸香,金黄色最佳,菜心最嫩,一开盖便让人口水急速分泌。有些人会顺便腌些萝卜,直接捏起一根小萝卜偷吃,酸得眨眼吐舌!咸菜或酸萝卜切细盛在小骨碟中,配上一碗白粥,绝对让你吃完一碗白粥再接一碗。

  可我最爱的永远是热气腾腾的咸菜煮粉。外公开过一间饮食店,街坊四邻都爱光顾。我在暑假时会去外公家小住,住房就在店铺的楼上。早晨,我还睡眼惺忪,外公外婆便开店做早餐生意;等我睡醒了,从楼上下来,外公第一时间给我煮一大碗咸菜米粉。米粉的上面铺满猪肉、粉肠和猪肝,下面藏着咸菜提味。新来的食客不明所以,指着我的满满一大碗粉,对外公说:“老板,料很足,多少钱,给我来份一模一样的!”外公总是笑笑说,“没咸菜啦,全给我外孙女,她爱吃。”

  我爸常说,现在的咸菜淋上一桶油都没有往昔那一滴的香味;而我最喜欢的咸菜煮粉也因为外公的离去,只得深藏于心。

责任编辑: 罗伟新

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