早餐里的“小康味道”:曾经白粥难果腹,如今腌面早茶选择多

梅州网  www.meizhou.cn  2020-11-13 15:05   来源: 梅州日报
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  ●本报记者 罗玮

  对于今天生活在梅江区的市民们来说,早餐可能是一份腌面煮三及第,一桌广式茶点,一笼包点烧卖,一盘潮汕肠粉……伴随着经济的发展、生活水平的提高,早餐已从单调的白粥榨菜到如今的多元选择,每天都能以元气满满的一顿早餐唤醒味蕾、唤起昂扬斗志,开启新的一天。小小的早餐,成了梅江人民奔小康在“舌尖上的见证”。

对于很多市民来说,吃一顿好的早餐是新一天的开始。(罗玮 摄)

对于很多市民来说,吃一顿好的早餐是新一天的开始。(罗玮 摄)

  曾经:白粥榨菜难果腹

  “以前买米要粮票,买油要油票,买肉要肉票……哪有现在生活这么方便,想吃什么随时都可以吃。在我记忆里,早餐就是一碗白粥,最多配两口榨菜。以前的榨菜是按颗卖的,一个月最多只能买两颗,再多就吃不起了。”回忆起从前那段“勒紧裤腰带”的日子,今年79岁的唐源昌告诉记者,以前的稀粥根本不顶饱,实在饿了也只能喝两口水缓缓。

  改革开放初期,梅城的小街小巷开始出现推着小车、挑着炉灶卖腌面的小商贩,现如今颇受食客喜爱的“友姐腌面”便是其中之一。友姐(郑友环)告诉记者,以前做腌面都是“偷偷摸摸”的,如果被抓到煲钵碗筷都可能会被收缴。且最开始的时候腌面是不配汤的,对于大多数人来说,能吃一碗3角钱的面都是奢侈。后来随着时代的发展,腌面才逐渐成了梅城的特色早餐。

  今天:腌面煮汤是标配

  “老板,一份腌面加三及第。”“好,放枸杞叶还是放其他?”在梅城,每天早晨街头巷尾都一定能够听到这句对话。如今,漫步在梅城街头,各式腌面店早已遍地开花,近年来还引入品牌连锁经营的理念,“松林全猪汤”“大埔腌面”等由传统腌面衍生出的新品牌、新样式、新口味也逐渐成为受众的新选择。

腌面煮汤成了梅州特色早餐。(钟幸钰 摄)

腌面煮汤成了梅州特色早餐。(钟幸钰 摄)

  伴随着经济的发展和生活水平的提高,吃早餐也从简单的填饱肚子变成了生活享受的一种方式。人与人之间因为吃早餐这件事而有了更多的交流,大家品尝早餐,同时也感受着温暖。这样的味蕾与情感的满足,成为美好一天的开始。由此,以精致、重在享受过程的广式茶点也渐渐成为市民早餐选择的新宠。

  变化:任品天南地北味

  近年来,随着城市的快速发展,梅江区迎来了越来越多的“新客家人”。来自各地的人们在落户梅江的同时,也带来了各地饮食,形成了梅江区今天各式各样的饮食文化。丰顺捆粄、潮汕肠粉、东北饺子、天津包子、沙县小吃、兰州拉面、新疆烤馕、西式蛋糕面包……梅江人的早餐桌上,正源源不断地补入各种新鲜“血液”,基本上想吃什么就有什么。

  在采访中不少市民表示,腰包鼓了,胃口也不再满足于传统的腌面煮汤。以前一家人想喝一次早茶可能需要跑一趟广州,当时的人均收入也不足以支撑每个家庭经常“上酒楼饮茶” ,如今在家门口就能吃上正宗的广式茶点。梅州联邦酒店餐饮部负责人告诉记者,酒店从2013年正式经营广式茶点至今,茶点数量从30多种到上百种,菜单从单一文字到图文并茂,既有经典茶点也有网红特色点心。餐厅生意一直较好,周末高峰时期至少能翻台3次,以家庭聚餐为主。也有老广味十足的食客,拿着一份报纸、点两三样茶点,一坐就是一上午。“上酒楼饮茶”已经成了不少市民的日常选择。

  来自福建在梅江区梅龙路附近打拼多年的杨月经营着一家沙县小吃,其妹妹则加盟了豪润包子品牌。姐妹俩告诉记者,从前附近只有零星几家早餐店,随着市民需求的多样化,如今各种类型的都有,光包子品牌就有包道、包天下、肚子里有料等等好几家。虽然竞争更大了,但市民的选择更多了。

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