徒手捕鱼做乡野全鱼宴

梅州网  www.meizhou.cn  2020-11-07 09:41   来源: 梅州日报
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  ●廖斯媛

  堂姐夫打电话让我们一家去吃鱼。他家水塘捞起来的鱼,纯天然,鱼肉味美,鱼汤鲜甜。

  我们立刻开车到他家。以为鱼已就绪,直接开煮即可,谁知他翻新花样,硬是要让我们开开眼界,看他如何徒手捞鱼。我再三确认是否连渔网、鱼钩都用不上,他大笑着说:“不用。带上桶就行!”好吧。

  真以为堂姐夫有什么特殊功能,到鱼塘一看,原来他老早把塘里的水放了,只余约一寸深,鱼儿趴在那一动不动。只见堂姐夫跳进水塘,两脚深陷塘泥,艰难行进。手刚碰到大鱼,鱼儿全身甩动,塘泥四溅。他一手按住鱼头,一手抓紧鱼尾巴,大叫:“桶呢?桶呢?”我赶紧把桶放到离他最近的地方。小孩好奇,从未见过如此大阵仗抓鱼,兴奋地直叫:“超大的鱼啊!”

  不久,一行人浩浩荡荡地拎着十几斤重的“桶装鱼”回家,老公主厨,来个全鱼宴。

  第一道是鲢鱼头焖豆腐。先处理鲢鱼。鲢鱼头一分为二,鱼身切成大块,鱼鳔留用。油煮热,葱姜蒜爆香,鱼头下锅,煎至金黄,放入鱼鳔后倒入开水,“咕嘟咕嘟”,奶白色的汤初成。关火倒进沙煲,放进嫩豆腐,小火慢炖半个钟,香味四溢。

  第二道是煎鲢鱼。重点是煎之前给每块鱼身抹盐,腌二十分钟。热锅冷油放鲢鱼,均匀受热,两面煎透。煎鱼不仅费油还要换锅,油必须多,锅一定要不粘锅,否则鱼皮烧焦,黏住锅底,再碰上个没耐心的主厨,成品绝对是一盘焦黄乌黑的“鱼碎”。幸好老公煎鱼多年,鱼块在锅中十分“配合”,热油微微没过鱼块,块块成形,满锅金黄,有点炸鱼排的即视感。

  第三道是红烧鳙鱼头。煎鲢鱼差不多做好时,堂姐夫把鳙鱼也杀好洗净。七八斤重的鳙鱼,鱼头非一般大,于是,剁椒鱼头备起。找来一个大盘,葱姜蒜打底,放上鳙鱼头,再在上面铺满整整一层的剁椒,红通通一片,令人垂涎欲滴。蒸个十多分钟,开盖后撒上葱姜蒜末增色。起锅烧热油,稍等三秒,淋在鱼头上方,“滋滋滋”声响,冒起夹杂辣味的热气,大功告成。

  终于轮到重头戏,第四道:酸菜鱼。堂姐打开酸菜瓮,取出三头嫩黄的酸菜;切些野山椒增点辣味。鳙鱼身片成鱼片,和鱼骨架分开。油锅炒热,放入酸菜和鱼骨架大火猛炒,鱼骨架炒熟后倒入野山椒,加入两大碗水,盖上锅盖煮滚,能闻到酸菜的浓浓香味后,下鱼片。薄薄的鲜鱼片十分易熟,大概煮个70秒,鱼片熟而不老,直接出锅,撒上白芝麻。不出意外,连酸菜汤都会一滴不剩。

  全鱼宴上桌,堂姐又炒了两盘农家青菜,堂姐夫拿出了自制的“黄蜂酒”,一大桌美食就绪,准备开动。难怪现在回农村的人越来越多,这里的食材新鲜,适合就地取材,无需过多烹制,既能自己动手,又能满足味蕾,何乐不为!

责任编辑: 罗伟新

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