百佳园:烟火味中谋嬗变 老字号里展新风

梅州网  www.meizhou.cn  2020-10-30 11:15   来源: 梅州日报
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  ●本报记者 钟幸钰

  从烧炭饼到现代化洁净厨房,从路边大排档到餐饮连锁,变的是店面和环境,不变的是好吃不贵的菜品。一直走大众美食路线的梅城老字号“百佳园”,25年来随着群众的饮食需求变化不断成长、发展,既是人们生活品质提高的纪实,也是人们从满足口腹之欲到追求饮食体验的见证。

百佳园连锁餐饮创始人杨柳胜、侯彩珍夫妇。(钟幸钰 摄)

百佳园连锁餐饮创始人杨柳胜、侯彩珍夫妇。(钟幸钰 摄)

  从学徒到老板

  一步步实现创业梦

  “我认为,在那个时候,只要肯做、敢做,都是可以做出一番事业的。”百佳园连锁餐饮创始人杨柳胜不仅是这么想,也一直是这么做的。

  1991年,初中毕业的杨柳胜进入梅城梅松路一家饭店从学徒做起。每天4点就要起床,从三角镇的家中骑一小时自行车赶到梅松路,然后开始烧炭、煮水、打肉丸、整理食材……每一道工序,每一项杂活,他都干了个遍,从清晨一直忙碌到晚上八九点。在当学徒五年多的时间里,他一直梦想拥有一家属于自己的店。

  “在当时,早餐店、夜宵档,没有区分这么细,我们店里最受欢迎的早餐是煮粉面,尤其是鱼头煮粉。”杨柳胜说。功能齐全的小饭店,让杨柳胜在学徒生涯就积累了不少做餐饮的经验。

  20世纪90年代,价格实惠、形式自由的大排档受到梅城市民欢迎。也正是这时候,杨柳胜抓住了机会。1996年,杨柳胜和妻子侯彩珍有了第一家属于自己的店——百佳大排档。开店当老板的日子,和做学徒时一样,杨柳胜依然坚持每天早早烧炭、煮水、蒸饭……事事都亲力亲为。

  “那个时候,人们对就餐的要求没有那么高,‘好吃不贵’就行。”杨柳胜告诉记者,从创业之初,他们就将自家店定位成做“好吃不贵”的“大众食堂”。谈及为何取名“百佳”,杨柳胜畅谈起自己的蓝图:“无论是做到‘最佳’、‘百里挑一’,或是将店开满100家,都是我们的目标。”

  从大排档到餐饮连锁

  “吃经济”不断升级

  2003年,位于梅松路的百佳园总店开业,大排档“升级”了。

  随着人们生活水平的提升,对就餐环境的要求也日渐提高。“我们是当时较早配备空调的饭店,提供的就餐环境更舒适了。”杨柳胜说。600多平方米的面积,可容纳30桌堂食,有包厢、空调,依旧保持菜品特色和实惠价格,百佳大排档的老顾客纷纷走进了崭新的百佳园。

  2006年,百佳园中高峰店开业。这时候,饭店更加注重装修,古色古香的传统客家特色装潢让不少老顾客至今记忆犹新。总店的火爆客流延续到分店,侯彩珍回忆道:“在当时,预订年夜饭的人很多,我们应该算是梅城最早做‘翻台桌’的,顾客一轮接一轮。”

  说起百佳园,不少梅城人的印象都是美味与实惠兼具。百佳园江南店、万事好酒楼、百佳园新县城店……在不同的分店,也能用同样实惠的价格,尝到同样的味道,这是百佳园的经营理念。

  凭借价格和环境优势,百佳园成了梅城人举办各类宴席的选择之一,见证了一代人的婚礼,承办了无数的宴席。随着时代的发展,人们对宴席的要求也与以往有了很大的不同。

  “以前办喜宴等,没有那么多讲究,也没什么仪式,一般就在门口放个鞭炮就是热闹了。”侯彩珍告诉记者,随着人们生活品质的提高,现在对婚宴等宴席也有了更高的要求,现场布置、氛围营造、司仪等一个都不能少。百佳园特别培养了一个专门团队,为顾客提供举办客家特色喜宴服务。

  从煎炸蒸煮到菜品研发

  打造更多名师名菜

  “以前的食客,不追求花样,讲究好吃不贵。现在大家都重视色香味、分量、体验感,既要吃饱,更要吃精。”杨柳胜总结道。

  此外,百佳园老顾客众多,多数习惯现场点单,在全社会倡导“厉行节约、制止餐饮浪费”的氛围下,服务员和顾客达成了“吃多少点多少”的默契。“作为餐饮人,我们认为减少不必要的浪费就是对社会作贡献。”杨柳胜说。

  在百佳园,无论到哪个分店就餐,都可以尝到招牌菜——百佳豆腐。这道菜由百佳园主厨自创于百佳大排档之时,一卖就是二十多年。除了拓展分店,百佳园坚持不定时推出新品,根据人们口味的变化进行调整。

  对味道的追求不止于此。最近,百佳园成立菜品研发中心。记者了解到,该中心成立后,将为客家菜师傅搭建一个研发、交流的平台,有利于培养新一代“客家菜师傅”,打造更多的名师、名菜。“研发中心将有利于我们培养餐饮人才,鼓励厨师往技师层面发展,同时提高菜品研发质量,对接更多客家食材,创新研发更多菜品等。”杨柳胜说。

  从百佳大排档成长为百佳园餐饮连锁,一直贴近大众的老字号“食堂”见证着食客走向小康生活,追求更高层次的饮食文化体验。同时,杨柳胜表示,“走向我们的小康生活,我们的想法是我们有在发展,而且是带着员工一起发展,能为员工谋生计、谋福利,为社会带来效益,就是在奔小康的道路上。”

责任编辑: 张开帆

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