麦芽糖

梅州网  www.meizhou.cn  2020-10-30 11:16   来源: 梅州日报
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  说起麦芽糖,是很多60后、70后们的怀旧美食,已经成为一代人的甜蜜回忆。

  麦芽糖是梅江颇有名气的土特产。麦芽糖制作历史悠久,在明末清初就有人以经营生产麦芽糖为生,以家庭作坊生产为主。在梅城老街,至今仍有摆卖麦芽糖的小摊贩。

  麦芽糖是一种碳水化合物,也可以作为一种营养剂。麦芽糖对人体有很多的好处,营养价值非常高。根据李时珍《本草纲目》记载,麦芽性甘温、健脾开胃、下气冲和、消食化积而性不损元,故为健脾温中之药。麦芽糖是用麦芽发酵而成的,具有排毒的功效,可以补虚健脾,对经常性的腹泻或者是便秘,有一定的缓解作用。对支气管炎也有辅助作用,用鸡蛋炖服则是治寒咳之良方。

  但并不是所有人都可以吃麦芽糖,患有高血压和糖尿病的患者是不能吃麦芽糖的,因为麦芽糖是由糯米、大麦等食物通过发酵而形成的一种糖类的食品,很容易被人体吸收,在人体内会转化为血糖,所以糖尿病患者是不能吃的,另外哺乳期尽量不要吃麦芽糖。

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  麦芽糖的做法比较复杂。第一步:你要准备1斤的小麦,先把小麦洗净,浸泡一晚上,第二天把浸泡好的小麦沥干,放在屉子上铺平,尽量摊开,防止发霉。每天浇水3次,慢慢麦芽就会长出来。大概过5天左右,麦芽就会长到3厘米高就可以了

  第二步:准备4斤糯米,提前浸泡5小时,糯米泡好之后,沥干水分,放在蒸桶内蒸1小时,蒸好之后,倒出晾凉。

  第三步:把长好的麦芽连根拔起,放在清水中多冲洗几遍,随后沥干水分,用刀剁碎。

  第四步:用凉开水把晾凉的糯米和小麦芽混合均匀,此时因为锅刚刚蒸过糯米,里边还有余温,大概有50度左右,就可以把小麦和糯米一起放入锅中,盖上锅盖,发酵5小时左右,或者把它放在电饭煲中按上保温键,让它保温发酵5小时左右。5小时过后即可打开锅盖,用木勺按压糯米,当糯米出现很多水分时,就可以了。

  第五步:准备一块干净的纱布,把发酵好的小麦糯米放到纱布里,用力地去挤压出麦芽糯米中的水分,再用筛子过滤一下,这就是麦芽原浆。

  第六步:把麦芽糖原浆倒入锅中,初时以大火猛攻,后用小火熬煮,熬煮至浓稠时,要不停地搅拌,防止粘锅。浓缩成为赤色固体,俗称“麦石”。把“麦石”再经过不停拉绞,变为白色的麦芽糖,就可以吃了,这就是大家小时候爱吃的麦芽糖了,有着浓浓的麦香,甜而不腻。

  (文/蓉蓉 图/丽容)

责任编辑: 张开帆

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