白宫米粉丸

梅州网  www.meizhou.cn  2020-10-24 21:55   来源: 梅州日报
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  ●郭华群

  如今大家都喜欢在乡下度假,一大原因是乡下有原生态的食材,有最“土”的味道。地标美食,是市民选择美食之旅打卡点的因素之一。例如咱们大梅州,众多的客家美食吸引了大量的外地游客。下大埔,品粄文化食小吃;上五华,当然是有“鱼生”才有人生的鱼生;如果在梅江区,那来吃西阳的白宫米粉丸,荤素搭配,好吃不长肉,是一道亮丽的传统美食。

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  每个月农历逢二、五、八,是白宫的圩日,藏于街头巷尾的熟食摊档,老早就摆出大粄箅的米粉丸,很多人慕名去买,只认“白宫牌”。原产地的米粉丸味道好、正宗,这有先入为主的感情因素和心理味觉,其次是在其他乡镇的确很少有售卖。

  据白宫龙岗村民介绍,早在20世纪50年代,该村就有制作米粉丸招待客人的习俗。可以说全村都是米粉丸的世家,特别是该村李氏九月十三祖公生日那天,米粉丸是家家必上的压轴菜。白宫乡厨特别多,做外席时师傅们都喜欢把米粉丸安排上菜单,让更多的食客吃到弹牙爽口、色泽油亮、味道咸香的招牌菜肴。

  米粉丸的工艺并不复杂,吃过都可以自己在家尝试制作。流程是将米粉分成两份,一份油炸至酥脆,另一份清水泡软,都切成约1厘米的条状;辅料香菇、猪肉、鱿鱼切粒爆香。调味,加老抽调色,放木薯粉搅拌均匀,捏成丸子蒸12分钟即可香喷喷出锅。

  早期没有“抖音”“下厨房”等教人做菜的小程序,有些酒店师傅自己摸索制作时,存在捏的时候没黏性容易散。但了解点心“撞浆”“生熟浆”的原理就能迎刃而解——放木薯粉后加入适量开水,产生糊状就可快速捏成团。传统做法是放猪油渣,突出油脂香味,但倘若保管不当,会有 “油垢”味。老抽调色是客家人对火候和入味的追求,酱油色容易产生味道浓郁的联想。

  客家人喜欢吃米粉,在梅城的夜排档、酒店餐厅的单尾,都有炒得会弹会跳锅气十足的米粉。有食客简单地比喻米粉丸就是炒米粉换马甲而已,其实不然。早期的米粉丸蕴含着客家人的节俭,用零碎的米粉渣和身价低廉的猪油渣,加上普通的木薯粉,意外合拍,碰撞出美味的菜肴。大智慧!

责任编辑: 张开帆

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