生日宴

梅州网  www.meizhou.cn  2020-10-17 16:53   来源: 梅州日报
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  ●廖斯媛

  姐妹俩的生日快到了,该准备生日宴喽。我站在日历前,想看看具体是星期几,才发现,小宝的生日在这周六,大宝的生日在下周日。灵机一动,不如姐妹俩的生日合起来过,以免造成浪费。

  爱下厨的宝外公一听,觉得主意甚好,点头赞同。他大手一挥:“姐妹俩一起过生日好啊!我来露一手,保准姐妹俩欢欢喜喜。”紧接着便动员宝外婆杀鸡。一直感觉客家人的餐桌上,鸡是必备单品,白切鸡、姜丝鸡、盐焗鸡、老母鸡煲汤等等。我最喜欢的却是电饭锅煲鸡。一整只鸡宰好洗净,口味重一点的可以给鸡肉抹点盐,做个按摩,煲出来的鸡肉外酥里嫩。我老公喜欢放点八角、桂皮、香叶,我则更喜欢原汁原味。在电饭煲里刷一层油,放入折成小段的葱,蒜头和姜片可塞到鸡肚子里去腥。放入鸡肉后,淋上酱油,盖上锅盖,按下煮饭键。不一会儿,香气四溢,按键会自动跳至保温。千万不要心急查验鸡肉熟透没有,稍等五秒,再按回煮饭键,继续发挥电饭煲的“魅力”。又是一阵香味来袭,勾起你无限的食欲,一定要坚持中途不开盖,否则鸡肉会变老变柴。最后,重复一次以上操作,焖两分钟。

  终于等到掀盖夹起整只鸡了,运气好时鸡皮会有一点烧焦,金黄色的鸡皮带点酥脆,上桌便被小孩剥光吃净。趁着鸡肉热气腾腾时,赶紧用手撕。两个小孩一人一只大鸡腿,我要两只大翅膀,鸡头、鸡骨架全是宝爸的。大口嚼肉,满嘴流油,活脱脱乾隆皇帝下江南狼吞虎咽吃“叫花鸡”的即视感。电饭锅煲鸡,既有白切鸡肉的嫩、滑,又有盐焗鸡的咸、香,可谓“一鸡两味”,操作简便,难怪成为网红菜。

  可惜,今天不是我生日,我的意见没被采纳。宝外公硬说家鸡必须清蒸、白切,否则对家鸡“不尊重”。家鸡最好的做法当属原生态,哪怕加一点辅料,都是对家鸡的亵渎。宝外公牌的白切鸡,火候一定控制在鸡肉能剁出血丝。每次刚剁好两只鸡腿,第一时间送到在客厅玩耍的两个外孙女手中,似乎多等一秒钟,也会影响鸡肉嫩滑的口感。宝外婆则一定要望多两眼,生怕鸡腿没熟透,等宝宝们咬了一大口,露出里面的骨头带着红红的痕迹,和宝外公又是一顿激烈的辩论:“小孩子不能吃那么‘生’的鸡肉!”宝外公一副“你不懂,我又奈何不了你”的模样,委屈地反驳:“这样的鸡肉最滑,小孩子才咬得动,不会嚼不烂、咽不下!”

  争论间,两只鸡腿早已被啃得一干二净。大宝扔掉鸡骨头后,飘来一句:“公公,还想吃。”听到大宝的肯定,宝外公心满意足停止说话,马上返回灶台继续剁鸡块。

责任编辑: 罗伟新

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