月到中秋，阖家团圆。中秋佳节，让人眷恋的，不仅仅是皎洁的月色、浓浓的亲情，还有各具特色的中秋美食。

　　再过几天，就是一年一度的中秋节了，在客家地区中秋节叫“八月节”或者“八月半”，在梅州，除了月饼这个传统的、带有普遍意义的中秋食品外，吃上几块月光糕、猪肠糕、白切糕……更是客家人过中秋必不可少的美味甜点。

　　●李子莹 罗欢欢/文

　　罗欢欢/图

　　坚持手工制作 梅城人都爱的老味道

　　在梅城江北的油罗街，有这么一家坚持使用手工制作月饼的作坊——油罗后厂。中秋节来临前，油罗后厂被前来购买糕点的人围得水泄不通。这里浓郁的香味，打动了很多人的味蕾。

顾客在油罗后厂挑选糕点。

　　“临近中秋，我们早上6点就开门营业了，一直到晚上10点半后才关门。”谢迅，油罗后厂的负责人之一，他的妻子则是糕点师傅。谢迅告诉记者，该店始建于20世纪70年代，当时的名字叫梅州市第二糖烟酒公司，“转制”后因为前是店面，后边是工场而得名 “油罗后厂”，一直沿用至今。

　　现在，两间店铺，四层楼，一楼是门面，月饼、猪肠糕、白切糕、月光糕……各类糕点琳琅满目；二至四层楼是加工厂，各式各样的糕点就是从这里制作出来。

　　“油罗后厂看着我长大，我看着它慢慢变‘老’。” 改革开放后，油罗后厂由私人承包。从2007年10月起承包至今，油罗后厂在谢迅的经营下已有13年。谢迅一直坚持以传统制作工艺为主，保持经典味道不变，这使许多年长的消费者都能品尝到怀旧老味道。“小时候我妈经常带我来这里买，它是陪伴我们长大的美食。”前来买月饼过中秋的李阿伯说道。老梅城人都爱来这家店买糕点，这些糕点虽然没有华丽的外表，没有精美的点缀，却有种记忆中的味道。

　　梅州客家人做甜糕点的历史悠久，糕点种类繁多，不管是逢年过节、探亲访友或是祭祀祈福，客家人都会把糕点带上，有吉祥如意的寓意。

　　随着时代变迁，油罗后厂不断创新改良，推出更多不同风味的糕点。以月饼为例，除常规的五仁火腿、双黄莲蓉等传统月饼外，店里还有叉烧、水晶肉、椰蓉、果仁月饼以及各种口味的水果月饼。

　　“虽然月饼的样式是越来越多，但是近年来，相对于新口味月饼，大部分市民选择的还是传统月饼居多，传统老味道更加深受喜爱。”谢迅为记者介绍，店里提供各种规模的月饼盒，市民可以根据自己喜好，自由选择月饼进行组合，传统月饼与新口味月饼都可以尝鲜，送人不用担心口味不合。

　　客家人的老三样 月光糕、猪肠糕、白切糕

　　月光糕

　　在客家人的记忆里，一块地道的月光糕也是不可或缺的。从懂事起就知道这米白色、圆圆的糕点吃起来甜甜糯糯的。月光糕由糯米粉制作而成，在馅料表层撒上糯米粉由液态机压制成形。走进店内加工区，记者看到，这里的工人们正在把生产出来的月光糕放入托盘进行包装，传统的配方结合现代工艺，一块块晶莹雪白、米香四溢的“月光糕”就这样生成了。

　　“客家人在中秋佳节会有‘拜月光’‘接月华’的风俗习惯，依据客家人喜好，月光糕作为供品也慢慢制作成较大块，又圆又大，既象征圆月，又寓意团圆，深受顾客欢迎。”谢迅说，仪式过后，品尝时将月光糕按人数切块，每人一份。

　　猪肠糕

　　记者在店内发现，还有一种糕点“猪肠糕”颇受欢迎。短短10分钟，货架上的猪肠糕快要一扫而空。从小时候吃到现在的猪肠糕，没有猪肉也没有猪大肠，只是一种用糯米粉、白砂糖压制而成，形似猪大肠，所以叫猪肠糕，口感软糯香甜，吃起来有韧性，这也是许多在外客家人难以忘怀的故乡味道。

　　2019年，经广东烹饪协会评审专家组评审，梅江区被广东烹饪协会授予“广东客家美食名城”称号，成为全省首个获此殊荣的城市。油罗后厂的芋圆和猪肠糕也被授予“广东名小吃”称号。

　　白切糕

　　白切糕是月光饼的延伸，同样使用糯米粉先做成一层“皮”，夹层铺上黑芝麻、花生、冬瓜条等果仁，再包裹另一层“皮”，最后用机器压制成砖样，用刀切片或者切块来食用，糕饼香味浓厚，香甜柔韧，非常纯粹。

大块白切糕

　　“过节价格和平时的价格是一样的。”在谢迅看来，以诚待人、诚信经营是立足之本，十几年来，诚实守信也渗透到食品生产经营、管理的各个环节。

　　每当客家人赏月时，品尝着月光糕、云片糕，哼着“月光光，秀才郎，骑白马，过莲塘……”童年、家乡的甜美记忆似昨日重现。