厨席喜迎黄金周餐饮店发大招准备“吸金”

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梅州网 www.meizhou.cn 2020-09-26 10:38 来源：梅州日报

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　　今年的中秋节、国庆节相逢同一天，8天长假是继暑假之后的又一个重要经济利好期。梅江区、梅县区的餐饮商家为此铆足了劲，发大招准备吸金。

　　行情预测：前期团圆聚餐，后期游客涌入

　　团圆聚餐将是这次“双节”餐饮消费的主题。昨日，凤记饭店的老板陈嘉庆早晨7点就开始忙着饭店的事务：分派任务、准备食材、亲自下厨，直到10点才歇下来吃早餐。他告诉记者，近半个多月来，他都在为“双节”黄金周准备。据了解，梅江区、梅县区餐饮行业协会的大部分会员酒店在“黄金周”的大厅席位基本上已经被订满，晚宴以家宴居多，并且人数达到10至20位之多。金苑酒家的散台预订明显上涨，宴席在“双节”的第二天开始被预订，主要集中在假期前四五天，旗下的三家酒店一天合共有上十单宴席，其中以婚宴和乔迁宴居多。

厨师备战黄金周。

　　陈嘉庆对黄金周的餐饮行情有充分的分析：“今年中秋国庆黄金周是非常难得的一次，假期比往常多了一天，所以在前几个月受疫情较大影响之后，这次肯定会有一个报复性的消费热潮。那么，会有更多的外出工作的人回乡来团聚，会有更多因为受疫情影响，而推迟了春节前后摆婚宴的新人会选择在国庆假期来补办婚宴。”

　　“本次黄金周将是餐饮反弹比较明显的经济利好期，”据梅江区餐饮行业协会会长黄俊鹏判断，团圆聚餐将是黄金周前期的主要客源，后期将加入大量的珠三角和潮汕的游客涌入，旅游助推餐饮反弹更强劲。

　　准备工作：用“新”做卖点，防疫+节约

　　黄金周天天都是宴会好日子，对于常来常往的老食客，视觉、味觉都容易产生审美疲劳，菜肴出品的质量是宴会成功与否的关键。据了解，梅城的餐饮企业在保持原来的价格不变的基础上，有许多应节应季的菜品推出。许多饭店在节前已经推出新菜品、新口味、新花样，用“新”做卖点，赚口碑，提升餐厅美誉度，吸引新老顾客。

　　金苑酒家的熊经理自信地介绍新推出的秋季滋补润燥菜品：秋润石斛花炖土鸡、香栗焗猪尾、鲜莲浸虾球、紫菜果香淮山卷、一品金柚包……“我们近期还专门去深圳等地的著名餐饮企业学习策划，培训员工充分做好服务工作，根据顾客的需求合适地给予菜式设计和环境布置。” 凤记饭店也有大动作，陈嘉庆说，“我们以传统客家菜为主，比如：久负盛名的客家红焖肉、酸菜炒猪肠、清蒸家鸡、客家酿豆腐，再加以创新菜品和药膳汤，比如：香芋酿茄夹、枇杷花炖龙骨、金线莲炖龙骨汤等等。”

丰收鲜莲浸虾球

一品金柚包

　　在疫情尚未完全结束的情况下，餐饮店该做好哪些防疫和卫生工作呢？据了解，关于宴席台数和人数的控制，市场管理部门对餐饮业作了节前的宣传和检查。凤记新县城店总共有10个厢房、1个大厅，宴席台数能够达到规定，“我们做好防疫措施，给每个卫生间配备消毒洗手液，认真消毒每餐餐后的餐具和环境。还倡导节约精神，顾客的剩饭菜，我们提供饭盒免费帮他们打包，坚决杜绝浪费。”金苑酒家相关负责人也表示：“对此，我们金苑的顾客和店家都有共识，我们还会给顾客提供合理的菜式和价格的指导。”（廖智/文、图）

责任编辑: 张开帆

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