口香阁:悠悠松口情 尽在盘碗间

梅州网  www.meizhou.cn  2020-09-12 10:31   来源: 梅州日报
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  ●刘滨 文图

  坐落在新县城宪梓南路天秀新苑的品香阁,刚刚开业不满半年,厨师可不一般。单拿专做松口菜的大厨丘秦芳来说,就在这个行业打拼了15年。只说这个,恐怕还是欠缺说服力,“品香阁”具体怎么样?有几味“香”?咱们一起来了解!

  这人,不简单!

  走进品香阁,木桌木椅古色古香,“绿竹”掩映、屏风隔断,简单,却也雅致。

  身兼大厨之职,老板之一丘秦芳向记者介绍,这家店是他的婶婶杨梦荣牵头,带着家族中9个侄儿共同开创的事业,希望借此机会将松口美食带给梅州各个地方的人品尝。

  丘秦芳与厨艺的缘分,起源于年少时中考失利。他父亲的朋友廖师傅是松口当地的厨师,得知丘秦芳的事情之后,他找上门来,对丘秦芳说:“好男儿不一定要靠读书出身,只要不学坏,有一门手艺也可以,三百六十行,行行出状元。”就这样,丘秦芳就跟随着廖师傅认真学厨,钻研技艺,从此与厨艺结下不解之缘。

  15年来,丘秦芳在部队里担任过炊事兵,闯荡过珠三角,在梅州市各地做过厨师。多地奔波的经历,让丘秦芳领悟出一套自己的做厨风格,也让他更加思念故乡松口的饮食特色。

  “厨艺不是菜做得好吃就行,得既满足味蕾又能补充身体所需,这才叫厨艺。”丘秦芳说,“我们把客人当做自己的家人,什么时候吃什么对身体有好处都要考虑周到。现在是秋天,要平补,吃些清淡的,不燥不腻,果蔬类就很好。等到冬天,就得吃滋补一些的,比如,羊肉汤、甜羊,店里会逐步推出。”

  这菜,不一般!

  既然到了品香阁,那当然就要找几味“香”来认真品品,有哪些“香”呢?往下看。

  第一“香”,肉香!松口炸肉丸是品香阁绝对的王牌菜品,是丘秦芳的拿手好菜,深得婶婶杨梦荣的真传。多年前,丘秦芳的婶婶杨梦荣曾说:“我炸的肉丸能得到别人认可,你跟我学好了以后有机会开店可以做特色小吃。”这话在今天实现了。

  第二“香”,粉香!松口鱼散粉也是丘秦芳的好手艺,在炒之前,要将米粉捞起,剪成短短的一段段,炒的时候,用三根筷子快速挑动。“用三根筷子炒,这也是正宗松口鱼散粉的标志。”丘秦芳说。松口鱼散粉吃起来喷香,酒糟的香甜、鱼肉碎的柔软、姜丝的清爽渗透在米粉中,每一口,都是松口滋味。

  第三“香”,乳鸽香!这道红烧乳鸽,实在做到了让人爱不释手!卤制、上脆皮、再红烧,达到至美境界:外皮酥而不柴,内里嫩而不腥,酥脆的口感,五香味美……对它,不用太斯文,上手拿起来,一咬一拆,汁水四溢,美味无边。

  第四“香”,海味香!上菜时,光听“小满汉”这个名字,就知道其中蕴含的丰富,鲍鱼、海参、花胶、大虾、鳙鱼头、红腰豆、山药、西兰花……各味不同,一锅炖下,浇上鲍汁,吃到大满足!

  品香阁的“香”,还不止于此。冰皮鸡、金汤花胶……有多少美味,只有你来了才知道!

责任编辑: 罗伟新

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