松口杨梅丸

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梅州网 www.meizhou.cn 2020-08-08 18:11 来源：梅州日报

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左一为广东烹饪大师陈嘉庆。（图片由受访者提供）

　　□李育

　　松口美食“杨梅丸”其实是肉丸——新鲜牛肉和猪肉按一定的比例切碎后拌匀，猪肉选用三层肉，完全没有柴的感觉。杨梅丸历史悠久，始于何时已无从考究，因其外观酷似杨梅而得名杨梅丸。

　　口感挑剔的松口人对于食材的处理极为讲究，牛肉与猪肉的比例决定了食物在味蕾的最终走向。肉粒一定要切成均匀的肉丁状，如果是直接用刀剁碎或者用碎肉机打碎，肉质纤维会受到破坏且不均匀，口感就会大打折扣。做好一道美食需要很多环节，对于杨梅丸来说，细致的刀工并非只是单纯炫技。

　　肉粒充分拌匀，加入木薯粉、盐再搅拌，然后捏成一个个乒乓球大小的肉丸，整齐摆放在盘中。水煮开以后，放入锅中大火蒸20分钟。有人喜欢撒上一层薄薄的胡椒粉。

　　蒸好之后的杨梅丸恰如其名，鲜红的牛肉蒸熟之后变成深紫色，宛如一只只熟透的杨梅摆放在盘中。

　　此时，杨梅丸还需要一样独特蘸料的加入，姜油是必不可少的。黄姜去皮后切碎，放入热油中煎至水分散去，姜粒干瘪，加入盐、酱油即可。

　　牛肉与猪肉的复合肉香在口腔中交织在一起，口感柔软而有韧劲，姜油很好地消除了牛肉的膻味，丰富了味觉层次的同时，又消解了肉类食物所带来的肥腻感。

责任编辑: 张开帆

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