“一条腿”的红菌和鸡肉菌

梅州网  www.meizhou.cn  2020-07-11 17:17   来源: 梅州日报
[报料热线] 2301111 13411225588 [报错有奖] 2278888

  ●郭华群

  这段时间,微信朋友圈的红菌热闹起来。微商晒出刚刚下山红彤彤的鲜货,特别是蕉岭采摘的红菌,打出的是“富硒牌”,纯天然野生土货,质量好,“收割”了大量微友的点击浏览量。奇货可居,错过季节只能待来年了。

  红菌好吃,营养价值高。芒种前后,村民开始进山,往往是下半夜出门,更有甚者索性在山上搭帐篷通宵。翻山越岭采摘,用手电筒光寻觅刚刚生长出来的红色精灵,勤劳的村民因此也增加一份收入。

  红菌入馔通常与鸡肉搭配,“小鸡炖蘑菇”也是大家熟悉的台词。客家人的红菌炖鸡汤是招待亲朋好友的“头盘菜”。干红菌炖汤菌味更加浓郁,汤色红润,味道鲜香滋补。如果是新鲜采摘的红菌,得要有“食禄”的客人才可以品尝得到。

  在梅城的酒店餐厅,除做成汤水菜肴外,客家师傅还喜欢制作红菌焖饭。焖饭是客家人的专属主食,如用大锅焖制的石扇鱼焖饭,冬至日上桌的糯米焖饭。红菌焖饭的烹制类似炒饭,这也是厨师们长期一线摸索出来的务实改良做法,且经过市场的检验。做法要点为:红菌先用冷水浸发至透心,红菌水“停脚”后拿来蒸饭,这样蒸出的饭有少许红菇的颜色和菇香味,此手法与客家人追崇的原汁原味是一脉相承。清洗干净的红菌放猪肉上蒸柜倒扣,吸收猪肉的鲜香味。扣好后的红菌切粒爆香,辅料三层猪肉切粒爆香,饭下锅翻炒调味,最后下蒜花,也可放芹菜花。成品锅气十足、饭粒饱满,菌味浓,香而不腻!

  客家人称为鸡肉菌的菌类珍品,也在夏天的沙坝地、竹林下破土而出。清晨或暴雨后,在往年曾经生长过有菌种的地方,往往都可以发现如脸庞大的鸡肉菌,比外地来得硕大、厚实,有着鸡肉的颜色、鲜味、营养和口感。采摘后宜当餐烹制成菜,否则容易生虫“过火”,农村常配以咸菜猪肉滚汤,别有一番风味。酒店的出品有一款是以“美极杏鲍菇”为蓝本,创新出素菜荤做的“椒盐鸡肉菌”,制作与传统椒盐菜式炸后再碎料回锅略有不同,工艺流程为:用手把鸡肉菌掰成小块,味椒盐腌制,上蛋黄,拍粉,炸后直接出锅上盘。酥脆、入味、香口,好评率超高!

  古人云:吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃一条腿的。这一条腿的食用菌,在崇尚健康饮食的今天,越来越受消费者的认可。红菌和鸡肉菌味道鲜美、营养价值高,媲美松茸,是这片红色土地馈赠给客家人的珍稀美味!

责任编辑: 张开帆

>> 精彩图文

  • 李希马兴瑞与陈求发刘宁座谈交流 共商广东与辽宁合作发展事宜
  • 刘演政任命为梅县区人民政府副区长
  • 国家医保局通报5起骗取医保基金案
  • 公安部公布打击“套路贷”犯罪6起典型案例
  • 七部门印发意见部署扩大农业农村有效投资
  • 韩正:确保完成全年经济社会发展目标任务
  • 世卫组织启动新倡议帮助全球烟民戒烟
  • 曼城欧战禁赛上诉结果13日揭晓 瓜迪奥拉表示有信心
  • 南美洲足联确定解放者杯和南美杯复赛日期
  • 中国香港特区青年代表在联合国人权理事会发言支持国家安全立法
  • 巴西新冠确诊病例超180万 死亡病例超7万
  • 德国工业联合会:英国“无协议脱欧”将导致“经济灾难”
  • 中国保险行业协会提示防范“代理退保”风险
  • 武磊微博致信球迷:相信我们很快会回到西甲
  • 广东开展专项行动对长江非法捕捞渔获物做到"五禁止"
  • 广东上半年为消费者挽回损失1.58亿 处理投诉超20万件
  • 广东10县(市)入选国家级电子商务进农村综合示范县
  • 广东6月CPI同比上涨2.7% PPI环比止跌回涨
  • 外交部:美国有何资格对中国和世卫组织合作指手画脚?
  • 10日广东新增境外输入确诊病例1例,来自菲律宾
  • 特朗普前律师重入狱 或因要爆料
  • 国家卫健委:10日新增确诊病例2例 均为境外输入病例
  • 国务院办公厅印发《方案》 改革自然资源领域中央与地方财政事权和支出责任划分
  • 外交部:如美方执意妄为干涉新疆事务 中方必将坚决回击
  • 广州发布涉粤港澳大湾区海事审判白皮书
  • 美国批准231亿美元对日军售大单 出售105架F35
  • 世界卫生组织成立独立小组 评估全球疫情应对工作
  • “一条腿”的红菌和鸡肉菌
  • 松口名菜“封鸡”
  • “地斩头”鸡汤
  • 梅州首个国家级平台!梅州综合保税区获国务院批准设立
  • 罗盛芬到市政协机关走访调研,陈建青主持召开座谈会
  • 王庆利主持召开第六届世界客商大会筹备工作会议
  • 王庆利到梅江区、梅县区调研乡村振兴和企业发展工作
  • 国务院正式批复设立梅州综合保税区
  • 市领导分赴各地开展“七一”走访慰问活动
  • 梅州纪检监察系统:强筋健骨 锻造过硬铁军
  • 我市召开市直单位创文工作专题会:明确主攻方向抓整改促提升
  • 江门市人大常委会立法调研组来梅考察
  • 温向芳调研农林科学院工作时强调:认真谋划项目提升科研水平
  • 五华鸿云花园小区通过业主大会成功解聘原物业公司
  • 市公安局召开城区道路交通安全管理工作专题会议
  • 全市政协科教卫体委员会工作交流会在梅县区召开
  • 高中学业水平合格性考试开考,我市26355人参考
  • 梅江区残联开展残疾未成年人思想道德建设教育活动
  • 我市促进中小企业民营经济发展惠企政策巡回宣讲会
  • 美国确诊病例数破300万 疫情发展有何新动向
  • 玻利维亚临时总统阿涅斯新冠病毒检测呈阳性
  • 提醒!在哈萨克斯坦中国公民注意防范不明肺炎
  • 爱心助考 梅州移动多举措护航本地高考顺利进行
  • 2020年IMF和世行秋季年会将主要以远程方式召开
  • 工信部要求严肃查处商务楼宇宽带垄断问题
  • 9日,广东无新增确诊病例和无症状感染者
  • 9日,广东无新增确诊病例和无症状感染者
  • 陈敏到金利来(中国)有限公司调研:全力支持乡贤企业实体经济高质量发展
  • 张爱军到梅州高新区调研:争当梅州苏区振兴排头兵引领全市园区高质量发展
  • 李克强主持召开国务院常务会议
  • 我国成功发射亚太6D卫星
  • 湖北连遭七轮强降雨袭击,多地受灾严重
  • 王毅向中美智库媒体视频论坛发表致辞
  • 梅州拥抱世界的重大利好!
  • 放松无可厚非,放纵万万不可
  • 小小摆卖点彰显城市管理大智慧
  • 《世界球王李惠堂》出版
  • 市教育局举行2020年高中教师职务培训校级管理团队在线学习活动
  • 梅县区南口镇车陂村:田园采摘带旺乡村旅游
  • 大埔县公安局光德派出所走进校园宣传防范电诈知识
  • 关于梅州日报社申领新闻记者证人员的公示
  • 民生沟通|如何委托他人 办理首套房证明?
  • 煤炭运输车发生自燃,事发汕梅高速附城出口
  • 民生沟通|平远新田街无路灯 拟将列入亮化计划
  • 民生沟通|身份证丢失 可在现居住地补办
  • 平远全面落实“六稳”“六保”引导企业创新突围谋求蝶变新生
  • 梅州上半年电商成交额比增11.13%
  • 安信视点
  • 6月份全国居民消费价格同比上涨2.5%
  • 车险综合改革公开征求意见
  • 广东外贸企业出口转内销企稳回暖
  • 美留学生签证新规惹官司哈佛麻省提起联邦诉讼
  • 中超赛事7月25日揭幕 PP体育移动端全场次免费播出
  • 法拟“按原样”重建巴黎圣母院塔尖
  • 全球新冠确诊病例超1200万例
  • 东亚区比赛拟于10月重启 淘汰赛改为单回合决胜
  • 韩国首尔市长失踪 警方启动搜寻
  • 从历史的细节感受球王的伟大
  • 花期无尽 夏日无尽
  • 学会爱自己,才会爱别人
  • 小暑,奶奶的叮咛
  • 上半年梅州楼市总体趋稳部分指标开始“止跌回升”
  • 梅江区立足主战场打好主动仗聚力破解城市“顽疾”
  • 梅江区城北镇扎上村:水清岸美业兴 奔康已是平常
  • 梅江要闻|唱响梅江三好一正主旋律
  • 八角亭|船到中流浪更急
  • 红杏坊105岁老人的长寿密码
  • 盖瓦
  • 父亲陪我高考
  • 红杏坊拾韵
  • 恣游红杏坊
  • 财富
  • 参观红杏坊有感