“地斩头”鸡汤

梅州网  www.meizhou.cn  2020-07-11 17:16   来源: 梅州日报
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  ●刘礼达

  天气太炎热,煲汤成了功课。炎炎夏日里,若是有一道既美味又下火的靓汤,那就再好不过了。比如,“地斩头”鸡汤。

  “地斩头”,学名地胆草,又叫苦地胆、土蒲公英、地胆头、磨地胆、草鞋根、理肺散、牛契埔……它的叫法也是丰富多样。不过,我们这里习惯叫它“地斩头”。“地斩头”有红花和白花两种,不管哪一种,都是我们眼里的宝。它长得低矮,在房前屋后、山坡、小溪边、田埂上、屋檐下都能看到它渺小的身影。它贴着地面默默生长,默默开花。这看起来杂草一般的植物有很好的药物疗效,在以往缺医少药的年代里,“地斩头”是乡下农民治疗感冒、咽喉炎、胃肠炎等疾病的良药。因而,它深得农人喜爱。而今,它更多时候成了我们的煲汤食材。

  我们这里人喜欢将“地斩头”和土鸡一起炖汤,据说这样炖出来的汤颇有营养。而且,这个“地斩头”鸡汤也并不难做。土鸡杀好后剁成小块放入锅中,同时,把新鲜采摘的或者早已晒干的“地斩头”清洗干净再放进去,加入适量的水,慢慢煮约一个小时,鸡汤便好了。鸡汤的香味早已四散开来,浓浓的香香甜甜的气息,闻一闻便让人有了食欲。盛上一小碗,汤是浅褐色的,尝一口,味道极鲜极美,鸡肉则香滑可口,真是炎炎夏日里老少咸宜、百吃不厌的美味。

  “地斩头”、土鸡和盐,就这么简单的食材搭配和做法,却可以熬出一锅味道清淡却很美味的“地斩头”鸡汤。只因“地斩头”是山间小溪边自然生长的纯天然植物,是人们喜欢的无污染的绿色健康食材;只因它作为中草药植物,能清热解暑、滋阴补肾、祛风除湿、增强免疫功能,煲出来的汤自然也是富含营养成分,所以很受人们的欢迎。“繁华落尽见真淳”,吃过山珍海味、吃腻了大鱼大肉的人们大概也不会拒绝这简单却美味的靓汤。

  “地斩头”鸡汤,美味可口又健康有益,餐桌上,有汤如此,夫复何求?

责任编辑: 张开帆

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