泥裹鸭蛋腌满坛

梅州网  www.meizhou.cn  2020-07-04 10:50   来源: 梅州日报
[报料热线] 2301111 13411225588 [报错有奖] 2278888

  ●江初昕

  家乡有这样一句话,养鸡不如养鸭。因为鸡除了一日三餐不能少外,还四处乱排粪便,给人不卫生的感觉。而鸭子则不同了,早上喂一次,就早早成群结队到河里去了,傍晚又自己归家来。不仅省心,而且也很干净。

  清晨,各家的鸭子从笼子里放出来,一路放声高歌,呼朋唤友,成群结队地朝河边奔去。来到河边,一个个“扑通”朝水里跳去,清澈而宁静的河面上顿时“嘎嘎”响作一片。鸭子们相互追逐打闹着,拍打着翅膀,梳理着羽毛,水面上浪花飞溅。鸭子是游泳高手,一年四季都生活在小河里,以水草、螺蛳、小鱼小虾为食。成年鸭子一般都是清早下完蛋才出笼的,但也有个别的鸭子,没有来得及下蛋就溜出去了,到了河滩上,找个比较隐蔽的草丛里下蛋。捡鸭蛋就成了我们小孩子们最大的猎奇爱好。天凉的时候,就撑一块竹排,热天就下水游到对岸,到河滩草丛中找寻,往往都有所获。运气好的,还能找到一大窝鸭蛋。

  鸭子一般要养一年时间才下蛋,到了来年开春的时候,新鸭子就开始下蛋了。鸭子养得多,鸭蛋自然也多。聚集起来赴圩时卖掉,能换回点生活所需品。鸭蛋吃不完,就用陶坛腌起来,做成泥裹咸鸭蛋。做咸鸭蛋也是要讲究窍门的。腌制咸鸭蛋的工作是一项长期而细致的工作。首先是挖来黄泥巴,碾碎,按一比一的比例加入粗盐,拌匀。儿时的我,最喜欢看母亲腌制咸鸭蛋了。每次母亲腌制咸鸭蛋时,我都要早早地端来一个小板凳,紧紧地守候在母亲的身旁。

  母亲将腌制咸鸭蛋的工作安排得有条不紊,总是先将鸭蛋提前放在清水里浸上两三个小时,随后,母亲拿来洗衣刷,坐在凳子上,将鸭蛋一只只仔细而熟练地刷起来。母亲刷鸭蛋时的神情非常专注,生怕漏掉了一个污点,又生怕弄破了一只鸭蛋。每当发现鸭蛋有丁点破损时,母亲都要将破损的鸭蛋挑出来,放在一旁,母亲说破损的鸭蛋腌出来会变质,不能吃。鸭蛋洗好了,放在黄泥巴上一滚,鸭蛋随即变得臃肿了起来,鸭蛋上浑身裹满了一层厚厚的黄泥巴。然后一个一个地竖放码好在陶坛里,装满后, 在坛口撒上适量的粗盐,盖上笋壳,用稀黄泥巴封口,将坛子移放至阴凉角落。

  一个多月后,咸鸭蛋就腌好了,敲开泥土,掏出咸鸭蛋,用清水洗净泥巴,即可放入锅中煮熟。母亲腌制的咸鸭蛋味美无比,咸鸭蛋不咸不淡,蛋黄红通通、油滋滋,蛋白光滑细腻、洁白,黄中带红的蛋黄,在黄白中间如露水状油珠的衬托下更具诱惑力。吃的感受是鲜细嫩滑、松沙可口。 佐以稀饭,味道俱佳。把咸鸭蛋剖成几片,包裹进粽子里头,煮熟后打开,香味扑鼻。糯米的浓香融入了咸鸭蛋的清醇,轻轻咬上一小口,咸香适中,齿颊留香。

责任编辑: 罗伟新

>> 精彩图文

  • 买断瑞德西韦 美霸道行径再现
  • 美国新冠肺炎确诊病例超过278万例
  • 世卫组织:全球新冠肺炎确诊病例超1071万
  • 世卫组织:有效新冠疫苗可能会在年底出现
  • 联防联控机制:三方面防范农贸市场再发新冠疫情
  • 巴基斯坦外长新冠病毒检测结果呈阳性
  • 俄罗斯宣布宪法修正案4日开始生效
  • 中共中央总书记、国家主席习近平同柬埔寨人民党主席、政府首相洪森互致信函
  • 香港特区国安委正式成立 林郑月娥担任主席
  • 闽宁对口扶贫协作援宁群体被授予“时代楷模”称号
  • 国务院任免国家工作人员 郑雁雄为中央人民政府驻香港特区维护国家安全公署署长
  • 外交部谈香港国安法实施 有利于保障各国投资者在港合法权益
  • 北京完成核酸检测超千万人
  • 四川冕宁“6·26”特大暴雨灾害追踪 已造成19人遇难3人失联
  • 美国37州疫情反弹 佛州单日新增病例破万
  • 中国以外新冠确诊病例达10448516例
  • 马克龙任命让·卡斯泰为法国新总理
  • 日本埼玉县中小学3000多名师生食物中毒
  • 巴基斯坦东部一火车与巴士相撞致15人死亡
  • 泥裹鸭蛋腌满坛
  • 白粥之恋
  • 新米庆丰收磨味酵粄
  • 荷塘乐事
  • 心 愿
  • 践行“六要”标准 开好思政课堂
  • 传承好家风,同筑中国梦
  • 镌刻在青春里的约定
  • 市政府党组理论学习中心组学习会暨市政府“学法日”活动举行 张爱军强调:学习宣传民法典 推进法治梅州建设
  • 擦亮瑰宝,推动中医药振兴发展,梅州开出这些“药方”...
  • 梅州召开“四好农村路”建设攻坚月度会商会 加快建设梅州特色的美丽“四好农村路”
  • 陈晓建调研新时代文明实践中心进校园工作:注重一校一策统筹融合推进
  • 陈俊钦到丰顺调研指导扫黑除恶专项斗争工作:加大打击力度确保取得全胜
  • 曾尚忠到梅江区挂点创文网格社区检查工作:对标创文标准推进责任落实
  • 梅州计划招录公务员728人!今日起可网上报名
  • 细思极恐!梅城一婴儿吃的知名奶粉里,惊现...
  • 一批城建民生重点项目动工或开放!梅江区举行“七一”系列活动
  • 广东省中医药大会在广州召开 李希马兴瑞王伟中出席会议
  • 陈敏主持召开市委理论学习中心组专题学习会:统筹防控和发展 开创工作新局面
  • 凤凰花开!嘉应学院举行“云”毕业典礼
  • 2019年度纳税信用评价结果揭晓!梅州A级纳税人增幅近五成
  • 陈敏会见澳门科技大学校长刘良:做大做强中医药大健康产业
  • 广东唯一!U19国家女足组队,梅州罗燏入选
  • 梅江区:敢想敢当敢打硬仗 重点项目跑出梅江速度
  • 美国官方单日新增新冠病例数再创新高 超5.4万例
  • 外交部用四个“无知”驳斥蓬佩奥涉港谬论
  • 国家卫健委:7月2日新增新冠肺炎确诊病例5例 其中本土2例均在北京
  • 国家防总启动防汛Ⅳ级应急响应
  • 2日广东新增境外输入无症状感染者1例
  • 广东出台疫情防控指引:婚丧嫁娶宜控制在150人以内
  • 广东前5月社会消费品零售总额1.45万亿 稳居全国第一
  • 新建深圳至江门铁路开工 马兴瑞出席开工活动
  • 戳这里!2020年高考举报电话了解一下~
  • 中共中央国务院中央军委将颁发“中国人民志愿军抗美援朝出国作战70周年”纪念章
  • 梅江区清凉山茶统一包装设计征集启事
  • 不辱使命守牢我省东北大门——记市公安局治安支队六大队教导员丘开达
  • 关于征求中央苏区(广东)历史博物馆、广东梅州革命历史纪念馆、广东梅州革命烈士纪念馆三馆合一建设项目意见的公告
  • 民生追踪丨手指畸形男孩接受手术治疗
  • 糟心!梅城这男子网购奶粉,价格高一倍,还是“三无”...
  • 梅州足球的发展步伐迈得更稳了
  • 退休老人32年义务广播 凸显平凡人的不平凡境界
  • 依法严惩凉茶添加西药行为十分必要
  • 广发视点
  • 丰顺税务助力特色农业发展
  • 首个网约车、顺风车安全团体标准发布
  • A股成交额再突破万亿元
  • 发掘熊熊地火般的民族力量——评读《魂兮归来:金一南讲抗日战争》
  • 编读互动丨此书名恰好形容我的上半年
  • 古诗词里觅“清凉”
  • 坤卦,风险意识与忧患情怀
  • 端午节期间成交复苏 梅州楼市持续回暖
  • 客天下:东城·花漫里新品首开
  • 美墨加协定正式生效 旨在更新和替代北美自由贸易协定
  • 俄战机在黑海上空拦截美军侦察机
  • 墨西哥一戒毒所遭袭致24人死亡
  • 射箭项目东京奥运会模拟赛 中国国家队包揽女团冠亚军
  • 错失2亿不遗憾揽中543万元!梅州体彩迎来疫情后首注大奖
  • 签约7项目总投资近200亿元!诗画梅江凸显投资洼地效应
  • 梅江要闻丨慎终如始全力开创新局面
  • 为梅州足球贡献梅江力量!梅江区足协拟建一基地一中心一职业球队
  • 敢啃硬骨头 敢拔硬钉子
  • 胸中有丘壑 俯仰皆自然
  • 十字街雪梅鲜奶煮蛋
  • 江岸晨运(外一首)
  • 你好,陈莉莉
  • 真个是铁汉金钉
  • 小夜曲
  • 掀开夜的帷幕
  • 夏日的红杏坊