梅城的早茶市

梅州网  www.meizhou.cn  2020-06-27 12:53   来源: 梅州日报
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  ●郭华群

  早茶市,是指餐厅早上开设的茶市服务,为客人提供早餐、品茶、互动。梅城人的通俗说法是“饮”早茶,它往往出现在有一定规模的高端酒店,体现出都市人精致、时尚的生活方式。

  梅城的老饕客应该不会忘记,率先引入广式早茶的是梅县华侨大厦。每到周末,大厦一楼的“海富”“火锅”两个大厅及“红莲”“百合”等几个小厢房基本满座。传菜员娴熟地推着冒热气的熟笼车、粥车、西点花车在厅面来回销售、盖印。领班则在礼台开设的明档滚生滚粥、灼青菜、煎各式小点。客人看着琳琅满目的点心,各点所需。大厅洋溢着动静有序、繁忙而不失雅致的茶市特色。

  如今梅城知名的大酒店,都开有早茶,满足住房客人早餐需求的同时也为广大市民服务,在餐饮快速发展的今天,20多年前的画风早变了。传统的推车模式虽然直观、现成,上餐桌速度快,但也一直受人诟病,如:开笼盖裸露接受客人挑选,卫生难保障;产品在熟笼车滞留,味道、品相、口感都打了折扣。由推车改为即点即蒸模式,更适合现代人对茶市品质的追求。客人用铅笔勾画心仪的茶点,倒逼服务员快速下单、师傅接单后快速完成出品。 圆竹笼也换为方木笼、六角笼;各种折扣、优惠、定额任吃活动也是商家的常态,早茶、夜茶、全天茶市,这些都让市民饮茶更加方便和实惠。

  还有个变化是增设了功夫茶,餐厅提供多种茶叶、功夫茶具、酒精炉等,为餐桌增添了几分话题和情趣。壶内咕噜咕噜冒泡的山泉水,只等客人亲手泡上一壶好茶,展示客家人热情好客,茶香情更浓!

  早茶的点心单,通常有100多个品种,全部现做,新鲜,出品有保证。大家熟悉的虾饺、凤爪、烧卖、叉烧包等广式风味,手法繁琐,工艺考究,都蕴含着客家师傅们的匠心。这几年风靡早茶的榴莲、鸡蛋葱花薄饼,是以印度飞饼为原型,也确实征服了梅城人的胃。凉菜、熟食、新派西点、各式新品如核桃包、三文鱼塔、脆皮肠粉等,进一步丰富了茶点出品,让日益挑剔的客人更加有选择权。

  以前是茶点配角的客家小吃,如今是外地客人味蕾的主角。客家人用鸡汤制作的萝卜粄、笋干馅料的客家烧卖,毫不逊色甚至优于广式风味。Q弹爽口、可甜可咸的味酵粄;软、香、甜、糯的高山番薯;有机绿色的本地菜心……这些都是游客的最爱、导游指定的必上品种。彰显客家地区好山好水孕育出的原生态、养生、长寿食材,及独树一帜的客家味道。它们和腌面煮汤一道,共同开启客家人美好的一天!

责任编辑: 杨颖

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