豆腐与豆腐诗

梅州网  www.meizhou.cn  2020-06-22 10:01   来源: 梅州日报
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  豆腐是人们非常喜欢吃的一种食品。

  关于豆腐的制作方法,较多是说西汉淮南王刘安(汉高祖刘邦的孙子)派人在八公山取“百眼泉水”制成。明朝“景泰十才子”之一的苏平,在诗中对豆腐的发明、制作和特点作了生动描绘:

  传得淮南术最佳,

  皮肤褪尽见精华。

  一轮磨上流琼液,

  百沸汤中滚雪花。

  瓦罐浸来蟾有影,

  金刀剖破玉无瑕。

  个中滋味谁知得,

  多在僧家与道家。

  还有一首诗盛赞八公山豆腐:

  雪白方田似水晶,

  泡磨虑煮点浆成。

  佳肴老幼皆欢喜,

  源始八公山下羹。

  我国古代文人学士赞美豆腐的诗很多。宋代文豪苏东坡的“煮豆为乳脂为酥”就是说的豆腐。诗人陆游的“拭盘推进食,洗釜煮黎祁”讲的也是豆腐。宋代理学家朱熹也写了一首《豆腐诗》:

  种豆豆苗稀,

  力竭心已苦。

  早知淮南术,

  安坐获帛布。

  “淮南术”即指做豆腐的技术。

  由豆汁挑成的豆腐皮、豆腐压制的豆腐干、豆腐乳等豆制品,也是人们喜爱的食品。明清时代,江南地区的一些豆腐作坊,常用诗的形式来做豆腐广告,有一则《赞豆皮》的诗写道:

  波涌莲花玉液凝,

  氤氲疑是白云蒸。

  素花自可调羹用,

  试问当炉揭几层?

  传说乾隆皇帝下江南时,在崇明庙镇吃豆腐时,也曾写过一首《豆腐干》诗:

  世间宜假复宜真,

  真幻分明身外身。

  才脱布衣圭角露,

  庙镇俎豆供嘉宾。

  (阎泽川)

责任编辑: 罗伟新

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