叶礼客家菜:两代人用三十年 烹饪一桌客家好菜

梅州网  www.meizhou.cn  2020-06-20 09:25   来源: 梅州日报
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  ●本报记者 刘滨/文

  在许多老梅城的记忆中,有这么一家大排档,排档临街而立,烟火味十足。在这里,人们点上几瓶啤酒,几碟小菜,与朋友聊聊人生,与档主聊聊家常,既可以享受美食,又可以敞开心扉,在当时是市民们劳累一天之后放松的场所。20世纪90年代的叶礼是当时梅城有名的大排档,每到夜晚时分,前来吃夜宵的食客络绎不绝,伴随着炒粉、炒螺、炒猪肠等阵阵香气和人们把酒言欢的爽朗笑声,叶礼就这样深深地印在了食客的记忆中。

  时光荏苒,叶礼也几经辗转,由梅龙路、教育路、嘉应大桥头、东山大道再到现在的梅龙东路,店面兜兜转转一圈之后,又回到了初始之地,喜爱叶礼的市民们一路追随,只为寻找记忆中的那种味道。如今,叶礼步入了第三十个年头,秉承着一贯而来的美食理念,不断创新,一路向前。

  30年风雨,渐学渐新潮

  说起叶礼客家菜,还得从创始人叶礼昌说起。叶礼客家菜在叶礼昌手里,从位于江南大厦附近的大排档做起,一直以来陪伴着普通消费者。对大家而言,饭菜,就得新鲜、好吃、分量足!这也为叶礼客家菜的餐饮理念奠定了基础。

  第二代当家人叶政,同叶礼客家菜一样,已经到了而立之年。16岁时,他外出工作,学习咖啡、西厨等,通过不断扎实磨炼技艺,叶政踏踏实实地度过了初入社会的几年。后来,他慢慢接触到了营销,这个因时代而兴盛的概念在他眼中具有积极的意味。“优质的东西,同样需要营销来推向大众。”他认为,叶礼客家菜在跟上时代步伐的过程中,也同样要借助营销之力。

  2014年,25岁的叶政从父亲手中接过了叶礼客家菜,他开始思考如何用线上营销手段推广自身品牌。近年来自媒体、短视频等风口正盛,叶政自然也不甘落后。如今,打开微信公众号“叶礼客家菜”的会员管理系统,顾客可以在线点单,在线领取会员卡,获得优惠券;打开抖音,搜索“叶礼客家菜”和“叶礼 客家”抖音号,就能看到线上分享的叶礼美食。

  原汁原味,用心做好菜

  声名在外的三杯鸭、炒猪肠,近期的新秀手抓骨、猪耳冻、桑叶蛋白羹……近年来,叶礼客家菜的菜单总在扩充,又跟随时令发生变化。“我们不断地试验新菜,尽可能做到每月推出一道新品。”叶政告诉记者,由于当季食材的变化,再加上对原有菜品不断考量和反思,经过一轮轮上新品、下旧品之后,最终呈现在菜单里的菜式是最受市民推崇的。

  不止菜单要时移“单”易,店内的食材也要新新鲜鲜。叶政告诉记者,店里所用的鱼养在一楼进店处,供应商上午下午各来送一次货,为的就是新鲜。他刚开始在店里养鱼的时候经验不足,遇上鲜鱼处理得不够好,他就带回家去,那段时间家里经常吃鱼。

  除了新鲜,对食材类型的选择也同样体现叶礼客家菜的精心。叶政向记者介绍,现在大家吃的鳗鱼一般有三种类型,山鳗口感很好,但是价格贵,河鳗相对而言价格便宜,但是口感又不够好,所以店里选择的是金丝鳗,保证口感口味较好的同时,价格又相对实惠。对于消费者而言,提供的是性价比。

  店内的装修也处处体现着用心,传统朴素的客家元素无处不在,斗笠蓑衣、围屋图画、原木桌凳、竹编的簸箕壁灯……都给顾客带来归属感。叶礼客家菜的厢房以五华、大埔、兴宁、平远等名称命名,“来自各县(市、区)的客人,往往都是找他们所对应的厢房。”叶政介绍道。

  回顾近三年来在梅龙东路的经营,叶政颇有感触。自从2018年店面搬回梅龙东路,也有不少当年的老顾客、老街坊到店来消费,他们曾说,以前在叶礼吃夜宵的时候才20岁出头,现在都已经40多岁了。言语中有种感悟岁月的唏嘘。

  在叶政的妻子林梅芳看来,叶礼客家菜受到食客30年青睐的原因很简单:叶礼客家菜的菜品总是原汁原味,不过分追求调料的丰富性和口味的冲击力,反而是追求食材的新鲜健康,做出食材本来的味道。用她的话来讲,就是“让人吃了感觉很舒服”。

  今日的叶礼客家菜,传承着老一辈打下的良好基础,从根植的排档基因出发,始终做实惠美味,做客家人的原汁原味……

责任编辑: 罗伟新

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