老客家|新派客家菜餐厅带你品味梅州餐饮“新潮流”

梅州网  www.meizhou.cn  2020-06-06 10:33   来源: 梅州日报
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红墙、黛瓦、绿植,半封闭的空间设计,带来静谧的美好。 (刘滨 摄)

  走进位于万达广场四楼的老客家门店,红墙黛瓦、小溪流水、壁龛茶罐、木桌竹椅呈现在眼前,恍惚间,仿佛穿越到幼时纯真年代,客家围龙屋里,爷爷奶奶的呼唤、小伙伴们的欢声笑语、村庄里的炊烟袅袅,通通浮现眼前,一种久别重逢的欣喜油然而生……

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明厨亮灶,在店内的走廊上可以看见厨师正在忙碌。(刘滨 摄)

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  ●本报记者 刘滨/文

  创设初衷:年轻化

  老客家开张于2016年,与梅城人熟知的金苑酒家同属一家企业,都由新生代客家菜传承人黄俊鹏管理。作为创始于1989年的老字号,金苑酒家盛名在外久矣。早在老当家黄展荣手中,它就以“传承客家人的味道”为宗旨,融合客家人文饮食,集民俗风情和美食特产于一体,打造出客家文化餐饮品牌。

  在万达广场的老客家门店是第一家,与万达广场同时开业。这4年间,大部分的餐饮店在激烈的商业竞争浪潮中更迭,而老客家则一直保持着稳健的客源。

  谈及老客家品牌的创始初衷,黄俊鹏这样说道:“一是轻餐饮、年轻化。年轻人不一定来金苑,但一定能到商场。把客家名店开进商场,就提升了对年轻人的影响力;二是商场具有连锁辐射性,以往开一家酒楼要综合考虑区位、人群等各方面因素,如今把店开在商场里,能让品牌随着商业体的遍地开花逐步发挥潜力。”

  黄俊鹏创设老客家品牌的良苦用心得到了回报,在这4年多的时间里,老客家门店在客都汇、万达两家大型商业综合体深深扎根,跟金苑酒家品牌一起,成了新一代客家人眼中的“老字号”名片。

  精雕细琢:梦里客家

  不管在万达还是客都汇,走过老客家门店的客人,总不免被它的门面吸引:屋檐灯笼木柱、青砖牌匾竹椅,透过一面玻璃,还能看见食客们坐在汇聚客家元素的桌椅上吃饭,玻璃墙边是潺潺流水,锦鲤与乌龟正自在徜徉……

  内里的装潢更是吸睛,门口竖起一面红墙,客家老式案桌上,摆着象征丰收的瓜果蔬菜,桌旁还放着一盆生根发芽的红薯,生机勃勃。淳朴的农家气息,柔和了商业综合体的嘈杂,它的出现并不突兀,反而给人一种安心。

  进入大门后,一面墙、一个转角,隔开喧闹,展开另一番天地。纵深的石子路,绿植夹道相迎,越过潺潺溪水到达用餐区,各类客家传统元素在此焕然新生,整体既充满乡间野趣,又有一种时尚之感。

  店内的客家菜品更值得称述——精心挑选的小电饭煲煲出家常好饭,只放盐作调味的瓦罐土猪汤清甜本真,经典的盐焗鸡、酿豆腐、炸荞粄令人垂涎……在老客家,吃的就是这原汁原味的口感,要的就是这本真本源的客家菜初心!从装潢设计到菜品创设,老客家用精雕细琢的态度,还原出许多人心中的客家记忆……

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责任编辑: 罗伟新

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