厨乡“燕子”

梅州网  www.meizhou.cn  2020-05-16 10:23   来源: 梅州日报
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  ●黄召晖

  五一假期,我们慕名来到首个获得“广东厨师之乡”称号的梅县区城东镇玉水村,以目睹它的芳容。

  上午九时多的太阳不是那么火热,温暖而舒适。进入玉水村,映入眼帘的是一片宁静的世界,整洁的沥青村道沿村庄蜿蜒着,路两旁的李树、柚树等果木青绿延绵,错落有致的民居白墙黛瓦,空中时而燕子纷飞,还有农民在农田里耕作,好一幅新农村的山水画。

  在村中小型停车场停车后,我们看到停车场对面有个大型建设工地,钢筋骨架已经形成。问正在忙碌着的建筑师傅,才知是首期投资600万元、占地面积20亩,可创造100多个就业岗位,集厨师培训、民宿、特色餐厅等为一体的在建项目。项目建成后将打造成一个以健康吃、舒心住、快乐游和教育、科研、文化为一体的特色基地。基地背后山腰上已建好一幢民宿,另一幢正在建设中。往回走,村道右边有个叫“厨乡农家乐”的饭店。我们走进饭店,见有个四十开外的男子在厨房忙碌。我问他:“师傅,厨师村有什么名菜推荐?”他答:“这里的姜油鸡、开锅肉丸、五香圆蹄等客家菜代代相传、远近闻名。我店里有黄鳝炒苦脉和姜蓉鸡招牌菜。”“真的?”“哪能假?央视节目《味道》播出后,还成为顾客的必点菜,等会你们尝尝,吃了会寻味。”我说:“听了真长见识。”

  再往前是村服务中心。中心有两栋房子放着厨具,墙上挂着介绍厨师村发展情况的图片;中心前有规划建设的厨乡湿地公园,已初具规模。公园里各种水生植物青翠欲滴,花繁锦绣,非常养眼。村道左边,有几间民房和一幢别墅,有一间小卖部前有两个人坐着饮茶。我问他们:“听说玉水村是闻名的厨师村,但好像游客并不多。”一位对另一位说:“郭叔,你对村里的情况比较熟悉,你说。”郭叔听了也不推诿,话匣子就打开了:“今年受疫情影响,春节以来基本上没多少游客。至于厨师村的来历嘛,二十世纪八十年代,玉水村是一个煤矿村。到了晚上,工人感到生活有点枯燥,就想弄点吃的打发日子。有村民便在家里炒几道菜应付他们,后来吃的人多了,村民便变着法子琢磨出一些拿手好菜,农家就成了工人们的‘食堂’。这样一家家‘食堂’就热闹起来,形成‘扬州夜市’。”我好奇地问:“为何现在看不到‘扬州夜市’的景象?”他见我对厨师村感兴趣,便说:“后来,煤矿关停,村民只能另谋出路。由于厨师行业门槛较低,收入较高,兴起了‘学厨热’,村民们就像燕子一样飞出家门,到珠三角等地掌起了大勺。像被誉为‘果木牛扒之父’的郭开扬,早先只身前往珠海,从饭堂学徒、餐厅厨师做起,通过不断钻研和努力,厨艺越来越精、名气也越来越大。在郭开扬的‘牵引’下,村里不少年轻人跟着他走上了外出学厨之路。中国创意菜领军人物郭科就是他的徒弟之一。这样,我们玉水村的‘扬州夜市’就消失了。”

  郭叔讲到外出做厨师的村民就像一只只燕子,极为形象,那郭开扬无疑就是那“领头燕”了。这些外出做厨师的村民,是否会像燕子一样思乡回归?我问他:“他们每年有回来吗?”“一般中秋、春节都会回来,互相交流切磋厨艺。我们村虽然只是个两千七百多人的小村子,但因厨而兴,以厨为荣。如今村里半数以上的家庭都有人外出做厨,年薪二十万元以上的厨师逾百人,餐饮服务从业者超千人。昨天还听村主任说,他们一年外出做厨带回劳务收入五千多万元,南至珠三角,东至上海、西至甘肃、北至黑龙江,‘扬州夜市’已开到外面去了。”

  他说完笑了,我也笑了。我想在这青山绿水间,这些外出打拼的厨师们,不就像那燕子?他们逢年过节沿着固定的路线往返于祖籍地和工作地之间,实现着人生价值。这时,有个青年远远就打招呼说来买调味品。郭叔对我说:“别看小郭才30岁,做厨师已有10年,年初决定从珠三角回村发展。”小郭听了说:“如今我们玉水厨师村已小有名气,我回来和家乡一同发展。”我听了想到诗人左河水的《归燕》诗:“离洋舍岛伴春归,织柳衔泥剪雨飞。不傍豪门亲百姓,呢喃蜜语俩依偎。”我想起在村服务中心看到一批放置的厨具,问那是怎么回事。小郭说:“那是去年春节期间,我们回乡后,响应政府的号召,开展厨艺比赛用的。如今,我们村自前年被评为‘广东厨师之乡’后,已有两家农家乐正式营业,吸引前来品尝客家美食的游客逐步增多;还有一家投资600万元的大型农家乐正在兴建。”他说的“大型农家乐”,应该就是刚才我们看到的集厨师培训、民宿、特色餐厅等一体的基地。

  我们告别郭叔,望着小郭离去的背影,我突然想到,像小郭这样回乡创业的燕子会越来越多,并会通过他们的不断打造、擦亮“广东厨师之乡”这一品牌,“扬州夜市”的美景,必将以全新的景致在厨乡玉水出现。

责任编辑: 罗伟新

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