叶南渔村:环境好食材鲜 取胜五一长假

梅州网  www.meizhou.cn  2020-05-09 10:47   来源: 梅州日报
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  随着疫情形势的持续向好,商业日趋正常,刚刚过去五一小长假,更是让餐饮行业得到了较好的“补偿”。地处兴宁市叶塘镇的五星级农家乐叶南渔村,凭借自身优势和优质服务,“吸金”效果明显,营业额比去年同期不降反增高达30%。

五星级农家乐叶南渔村(林翔 摄)

五星级农家乐叶南渔村(林翔 摄)

  叶南渔村作为梅州市率先摘取“五星级”招牌的农家乐,充分发挥“农家乐”特点和自身优势,充分结合后疫情时期餐饮业面临的新形势和消费心理特点,坚持做好传统客家菜的同时,守正创新,传承不忘本,不断改进和提升服务质量,受到了食客的欢迎。

  ●本报记者 陈思杰

  特约记者 钟思婷 刘海阳

  踌躇满志之时,疫情突如其来

  驱车济广高速从兴宁叶塘收费站出来,一眼就看到了“叶南渔村”的招牌,穿过一片郁郁葱葱的园子,只见十几个独立木屋厢房借由“围龙状”的客家饮食文化长廊相接,错落在园林美景中,围住一亩多的方塘。推开木屋厢房窗户,只见屋外一片翠绿,渔村餐厅被100多亩的苗圃拥围,10多亩树葡萄为前来享受的食客提供了采摘体验,渔村中心的池塘又增加了垂钓乐趣。

“围龙状”的客家饮食文化长廊掩映在园林美景中。(陈思杰 摄)

“围龙状”的客家饮食文化长廊掩映在园林美景中。(陈思杰 摄)

  “疫情发生后,我亲身感受到了饮食业受到猛烈的打击,单是去年新投入的资金都不少,复业之前一直十分煎熬。”叶南渔村负责人余彦雄感慨地说。原来,叶南渔村是客家菜师傅培训基地,为增添“农家乐”的文化底蕴,宣传推介客家菜,去年投资100多万元新建了客家菜师傅工程展馆,介绍大坪包子豆腐、客家黄粄等非物质文化遗产,展示客家传统八道菜和客家饮食器皿,客家娘酒、酒糟鱼等传统客家美食则通过厢房前的文化长廊一一介绍。为了提高厨师技艺,让客家菜走出梅州,渔村仅去年就组织厨师报名参加了5次各级各类厨艺大赛。其中客家传统美食艾草老菜新做成的“金沙福艾”,更是在去年11月广州举行的“食在广州”美食大赛中获得“岭南名菜特金奖”,让渔村美名远扬。

  就在余彦雄踌躇满志准备趁春节的饮食业黄金期大干一番的时候,疫情突如其来,让余彦雄担心不已,生怕所有投入和努力付之东流。

  开放式“农家乐”受影响较小

  随着疫情稳控,餐饮业可以逐步复工复产。余彦雄十分清楚,经历了疫情的消费者对食品的健康和安全一定会更加重视,必须严格按照兴宁市疫情指挥部的相关指引展开营业,他给渔村定了一条铁的纪律“绝对卫生,绝对安全,让顾客绝对放心”。

  在对员工进行了一周的上岗培训后,渔村终于在今年3月1日恢复营业。复业一段时间后,余彦雄发现,开放式的“农家乐”比城区封闭式的酒店受疫情影响明显要小,经营状况恢复迅速,特别是叶南渔村地处兴宁市着力打造的“两镇五村”乡村振兴示范片的核心区,环境怡人。“五一”小长假很快就要到来,他预感,游客必定大增,渔村将会迎来一波“报复性消费”。

叶南渔村是客家菜师傅培训基地,去年投资100多万元新建了客家菜师傅工程展馆。
(陈思杰 摄)

叶南渔村是客家菜师傅培训基地,去年投资100多万元新建了客家菜师傅工程展馆。(陈思杰 摄)

  “既然是农家乐,必然绕不开做‘农’字文章。”据余彦雄介绍,兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司在2019年就被兴宁市农业局授予“客家菜师傅工程食材基地”,这是对渔村食材的优良和稳定供应的肯定。一直以来,渔村食材既“土”又“鲜”,大部分食材来自自家农场,鸡,必须在自家农场养足210天后才上桌,蔬菜,在自家农场种植或者收购员工自家种植的农家菜,米,是定点种植收购的优质丝苗米,鱼,来自渡田河自然保护区人工养殖场。

  “五一”比去年同期增长了三成

  迎战“五一”小长假,余彦雄决定靠食材品质取胜。果然,食材品质的保障、舒适怡人的饮食环境,让叶南渔村客似云来,整个“五一”小长假每日厢房爆满,共接待食客1800多人次,总营业额近20万元,比去年同期增长了3成。

客家传统美食艾草老菜新做成的“金沙福艾”
(陈思杰 摄)

客家传统美食艾草老菜新做成的“金沙福艾” (陈思杰 摄)

  “开业17年了,没想到厨房、墙面还如此干净清爽。空气清新,食物新鲜,在珠三角地区是很难找到一家有这么广阔的园林风光的餐厅的,我们可以在这里放心就餐,还能够增长孩子对客家饮食文化的了解,真的是不虚此行。”从佛山回到家乡的张女士表示自己在外就一直关注家乡,此次回来一家人选择在叶南渔村就餐,就是冲着这个五星级农家乐的名气来的。

  “此次疫情让我们看到了渔村环境好、食材鲜的优势。但也看到了我们的不足之处,今后要在‘乐’字上多下功夫。”余彦雄表示,接下来准备建设农家饮食文化和农耕文化体验区。同时,随着“5G”时代的来临,计划尽快融入“云销售”中去,将自身的食材优势化为产品优势,加快QS食品质量标准认证,将菜品商品化,赢得“5G”时代的饮食市场。

  编后

  餐饮行业发展迅速,一顿饭的经济效益遮盖了某些细节的不足。如今,疫情放大了往常许多餐饮行业忽略的建设,也让我们看到了顾客对就餐环境和食材的更高要求。叶南渔村的负责人余彦雄称“开放式的农家乐比城区封闭式的酒店受疫情影响明显要小”,就充分证明了这一点。叶南渔村环境卫生舒适,食材土而鲜,极大地满足了顾客,所以“五一”长假吸金在预期之内。

  当今,做餐饮不应该仅仅停留在一顿饭上,而应该给予它更多的附加值。叶南渔村也看到了要在“乐”字上多下功夫,接下来准备建设的农家饮食文化和农耕文化体验区会让它开辟新路,我们期望着它的进一步成长。(廖智)

责任编辑: 张开帆

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