李子炒猪肠还会火吗?

梅州网  www.meizhou.cn  2020-04-25 11:48   来源: 梅州日报
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  李子快成熟了!这两年李子不仅仅是水果,更可制作一道当红爆款菜:李子炒猪肠。刚刚推出时,梅州的饭店、农家乐、风味餐馆复制接力蹭热度,火爆朋友圈,还衍生出枇杷炒猪肠、杨梅炒猪肠,百香果炒猪肠,好不热闹,一时间没有品尝过此菜都不好意思说自己是吃货。在客家地区河源市,李子炒猪肠这两三年也风靡餐桌。据该市客家菜职业评价开发专家组组长、烹饪讲师谢志海介绍,当地人以客家炒大肠为原型改造升级,李子酸甜爽脆与猪肠的嫩滑香弹相得益彰,得到食客的普遍认可。

  这款网红新宠,酸甜爽辣,色香味俱佳。早熟李的熟度是关键,太青会苦涩;过熟则突出不了酸味和口感。李子用刀拍裂不去核,加辣椒与猪大肠同炒即可。作为行业一员,不禁感叹同行们的智慧无穷无尽。李子炒猪肠会一直火下去吗?会成为客家菜的新风味吗?

  地方口味不会一成不变。客家红味面曾经号称是腌面的“阿哥”,是客家美食一绝,但如今早已不再是早餐和面食的主角了。腌面以口味取代了红味面,是创新赢了传统最好的佐证!

  变幻的口味中,谁才能稳居菜谱呢?2000年前后,梅城餐厅刮起盐焗风,盐焗鸭、盐焗兔、狗肉、狗爪、猪肚、粉肠……百花齐放,大有一切肉料皆可焗之势!未过几年,除了传统鸡系列盐焗产品外,其他几乎销声匿迹,而盐焗拼盘坚守成为梅州人的头盘菜。

  对此,国家烹饪技师、大厨饶开成认为:水果炒猪肠及盐焗系列同属商家炒作的噱头,不靠味道取胜的菜肴,注定走不了多远。这也是网红菜的宿命。细分析,烹饪创新有“四新”:新工艺、新技能、新设备、新知识。无论李子炒猪肠还是盐焗系列菜,均不符合此“四新”,只是单纯更换主料或者辅料,在烹饪手法上并无大的创新。要想成为地方风味,需要时间和市场的检验,根据食客的口味进行改良,才能最终以稳定的味型流传下来。消费者的口味多元化,无论是网红菜还是黑暗料理,主要粉丝还是年轻人,他们喜欢尝新,唯有好味道,才能够抓住他们的胃,抓住他们的心! (郭华群)

责任编辑: 罗伟新

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