魂牵梦萦的 客家擂茶

梅州网  www.meizhou.cn  2020-02-17 12:02   来源: 梅州日报
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  ●叶惠娟

  时光流逝,记忆斑驳,儿时的往事都已远去,而与奶奶朝夕相处的片段以及奶奶做的各种美食却深深印在脑子里。

  奶奶是一个典型的客家女性,她用那双勤劳的手,变着花样给我和妹妹做好吃的,其中让我回味无穷的一道美食就是一年四季都能吃上的客家擂茶。

  奶奶总是很忙,在偶尔不忙的下午,或者有亲朋来访的日子,奶奶就会变魔术般拿出她做擂茶的工具——擂钵,再变出做擂茶需要的各种食材,给我们做上一锅美味香甜的擂茶,这擂茶可以作为餐前小点充饥,亦可作为正餐饱腹。

  制作擂茶的擂钵底部设计有细细的纹路,可以更好地研磨花生等食物,要准备的食材也不少,有炒香的花生、芝麻、茶叶、炒米以及香菜等。擂钵被奶奶放在高低适中的凳子上,放入炒好的花生、芝麻以及一小撮绿茶,奶奶拿来擂茶的专用木棍,弓着腰,沿着擂钵的底部慢慢转动手中的木棍。木棍旋转带出花生的破裂声,茶叶四散开来的吱吱声,再和着擂钵原有的陶土的低沉,如一曲悠扬的旋律在耳边萦绕,而奶奶做擂茶的画面也刻在了我的脑海。

  擂钵里的食物磨碎以后,奶奶小心翼翼地端来早先熬好的滚烫的白粥,倒入擂钵,加入少许盐,用勺子搅拌,坚果的香气佐以茶叶的甘甜,配上米汤的滋润,空气中都盈满香甜。迫不及待拿出小碗,放入切好的香菜,再抓一把炒米,舀上一勺擂茶,香气就四溢开来。我和妹妹坐在老屋的门墩上,一边吃一边相视而笑,奶奶追了出来:“别着急,慢慢吃,还很烫。”可年幼而嘴馋的我们总是迫不及待吃完一碗再来一碗。

  后来外出求学,假期回来的我也缠着奶奶做擂茶,她总是欢喜地张罗着。成家后的我,煞有介事地按照记忆中的程序熬粥、研磨、搅拌,腾腾的热气中仿佛透出奶奶的身影、笑容,也模糊了我的双眼。

  汪曾祺先生曾有诗,“红桃曾照秦时月,黄菊重开陶令花。大乱十年成一梦,与君安坐吃擂茶”,可见先生也对擂茶情有独钟。之于我,动手做一道美食,恰似年少,魂牵梦萦的总是那故人,那故事,那记忆中的客家擂茶。

  客家擂茶制作——

  食材:大米、花生、芝麻、茶叶、香菜

  步骤:

  1、大米熬成稀粥备用。

  2、花生、芝麻炒香备用。

  3、将炒好的花生和芝麻磨成细粒状(可以用电动研磨机器)。

  4、茶叶磨碎。

  5、将磨好的花生、芝麻、茶叶放入白粥内,加入适量的盐,搅拌即可。

  6、做好的擂茶可以根据个人喜好放炒米、香菜一起食用,亦可炒几碟素菜佐餐。

责任编辑: 叶子通

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