茶遇有心人

梅州网  www.meizhou.cn  2020-01-12 11:59   来源: 梅州日报
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  ●张丽珊

  水为茶之母,器为茶之父。学茶以来,我对这句话前半句有很深的认同,甚至做过专门的评测,收集了市面上很多瓶装水,也曾到一些风景秀丽的丛林中采集山泉水,煮沸后直接饮用或者冲茶,还就一些适宜泡茶的水写过总结文章。但是对后半句话,我从来没有像今晚这般体验深刻。

  起因是香姐女儿,一位正在读初中的小茶友,有次到我家喝茶后,反复跟她妈妈说很喜欢我的一款茶,于是我带着这茶叶到香姐家共饮。

  一开始,香姐使用了一款200ml以上的大容量敞口薄胎盖碗,8克投茶,选用了我们本地一处上佳的山泉水,煮到100℃冲茶。前两泡是晚饭前喝的,快出汤,淡淡饮用,感觉是清甜的,只是略微有点寡淡。

  吃完了饭,茶叶也放冷了,香姐对它冲了一次热水后,出汤品饮,发觉有让人不适的浓重水味,就把茶叶倒到了普通的陶壶里,用电陶炉开始焖煮,待煮沸后即出汤,感觉茶味很淡,水味非常明显,于是我们将茶继续小火慢煮了一段时间,没有闻到特别高扬持久的香气,茶汤入口苦涩味浓重。

  这款茶叶是我的口粮,我经常品饮,无论冲泡还是煮饮,从来没有碰到类似的情况。

  我们开始仔细分析原因:水、煮水壶、煮茶的陶壶、投茶量与盖碗大小、冲泡茶的手法和天气……

  分析了半天,香姐说,没有喝到这款茶润滑的妙处,我们再喝一次,这回增加投茶量、仔细注意冲泡手法。我感叹香姐对于品饮茶的精细追求,因为我觉得,今晚的茶,除了入口不适外,茶气、喉底回甘等都没有问题,就建议不如改天再寻一个时间来喝吧。

  香姐想都没想,拒绝了,重新投茶12克,沸水冲泡。第一泡中,水味倒是没有了,但口感也还是不对,于是香姐调整了冲泡方式,盖碗盖子开小缝加水,闷泡了一会再出汤。又酸又苦!我差点把喝进嘴里的茶水吐出来。

  我们开始检讨任何可能的纰漏,甚至准备起身去外面店里买矿泉水。这个时候,我们把目光投放到了冲茶的器具——盖碗上。香姐先试着换了一把陶瓷壶来冲泡,见证奇迹的时候到了——茶汤香甘、且顺滑度明显改善。

  接着,我建议不要用茶漏,香姐也把敞口大个头玻璃材质的公道杯换成了相对小口径、小个头陶瓷材质的。这次品饮后,我们都感叹说,这确实是记忆中的味道了!

  香姐开始精益求精,拿出了一把砂铫,把之前用不锈钢煮水壶加热的水,换成了电陶炉加热砂铫,就这样,我们终于收获了一杯轻柔却不失力道,饱满而有层次感的茶汤,从口腔里滑落,香气久久不散,回味无穷。最后,香姐把茶叶、水倒进砂铫内里小火慢煮,木质香在室内萦绕,在这寒冷冬夜,温暖得让人感动。

  这场因茶而起的聚会,喝得宾主尽欢。茶遇有缘人,也需有心人,这就是喝茶特有的乐趣。我发自内心地感叹:学习了,受益良多!

责任编辑: 张开帆

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