娘酒飘香的地方,就是客家人家的方向

梅州网  www.meizhou.cn  2020-01-11 10:29   来源: 梅州日报
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●姚  静

  南迁的客家人,为了适应南方炎热潮湿的气候和环境,摸索出了独特的食补菜谱,有着悠久历史的客家娘酒就是客家人情有独钟的食物,因其“酒气清香,其价又廉,不时需之”。

  时光里的味道

  小时候,每年农忙过后,住在城里的我们总会收到乡下亲戚送来的糯米。这时,妈妈就开始作酿酒的准备。客家娘酒以手工作坊的形式代代相传,也是客家妇女勤劳俭朴心灵手巧的标志。同样的工序每个人酿出来的味道却不尽相同,娘酒的味道彰显着客家妇女的手艺。记忆中,酿好的酒总会在邻里之间互相馈赠品尝,互评酒的香醇,讨论需改进的地方。

  逢年过节,客家娘酒是必不可少的美食。大年三十,我们换好新衣出去逛街,妈妈就在厨房为新年而忙碌。姜丝用油炒成金黄色,再倒进鸡块翻炒,加入香甜的客家娘酒。逛街回来走进小巷,家家户户醇厚的酒香飘荡在空气中,新年多了一份甜丝丝的味道。傍晚,全家人围坐在一起,年夜饭第一道菜就是客家鸡酒。一碗红色的酒拉开新年红红火火的序幕。而酒糟也从不浪费,作为佐料加入各种菜肴中烹制,酒糟猪肉汤、酒糟炒青菜、酒糟炒牛肉……定格在童年记忆中的是家乡的味道,妈妈的味道。娘酒包含有十八种以上的氨基酸,其中人体必需而又不能合成的八种氨基酸含量最高,居各种酿造酒之首,由于客家娘酒是用粮食经糖化发酵而成,原料中的蛋白质和淀粉被酶化解为低分子的葡萄糖和氨基酸等极易被人体消化吸收,也许这就是客家妇女长期辛勤劳作生活清苦却能保持强健体魄的原因吧。香甜醇厚、气味芬芳的客家娘酒就这么伴随着我度过了童年的快乐与无忧。

  记得作为女孩子初潮时,吓得六神无主惊慌失措,以为自己会失血过多而惶惶不可终日。妈妈把姜剁成碎末炒成金黄色,再煎两个鸡蛋,倒进娘酒煮沸让我趁热喝下。告诉我成长过程中的生理现象,用客家人传统的方式调整人体生理机能,促进新陈代谢。养血美颜、舒筋活络的客家娘酒伴随着我走过了青春的烦恼与困惑。

  氤氲的幸福

  毕业后到深圳闯荡,慢慢开始成家立业。当姐姐怀孕的消息传回老家,家里就开始了幸福的忙碌。爸爸到乡下人家买来300斤上好的晚造糯米,放在桶里浸泡了一天。妈妈请来酿酒颇有经验的亲戚到家里,亲朋们一起在屋后空地搭起了火炉。把沥干水的糯米放进大锅用大火蒸,沸腾后再转用文火慢熬,热气腾腾炊烟袅袅伴随着举家欢腾,开心喜悦就在香气氤氲中蔓延。待糯米蒸熟蒸透,大家七手八脚将糯米倒进大圆筛上摊开晾凉,妈妈将酒曲撒入糯米拌匀,和酿酒的亲戚一起将拌好酒曲的糯米分别放入几个大大的酒坛中,用手掌将酒坛中糯米抹平后再用拳头在中间挤出一个洞,最后郑重地将瓶口封好等待发酵。据说这种酒曲由十多种药材配置而成,相当于天然菌类。糯米在酒曲的作用下大约24小时后,坛内温度自然上升,淀粉开始转化为糖分,若干天后,娘酒就酿好了。用小碗在预留的小洞中将糖化发酵的娘酒舀出装进酒瓮中,对门做木匠的文叔叔早已准备好几大袋木屑,将封好口的酒瓮放在燃烧的木屑上炙,炙一天一夜直至沸腾后再慢慢冷却,酒成了温热性。娘酒成了老酒,口感更加醇香了,能更有效地促进血液循环,祛风祛邪,密封后还可以长期存放。

  姐姐坐月子的日子里,妈妈隔天就煮一锅鸡酒,益气养颜活血通乳的娘酒让姐姐有充足的奶水喂养孩子。每当家里有客人来看望,妈妈总要装上满满一碗鸡酒让客人分享家中的喜悦。喝一口,醇香浓郁的气味沁人心脾,腹内似乎有一股暖流缓缓游动,颇感心旷神怡。

  坐完月子的姐姐脸色红润,神清气爽。望着屋角剩下的两瓮酒,邻居说:“我就说300斤太多了吧,你不信。”妈妈连忙说:“不多不多,我是为二女儿准备的,等她坐月子的时候,这酒就更加醇厚香甜啦。”

  在我坐月子的时候,妈妈托人把两瓮酒从梅州运到深圳。很多来看望我的同事、朋友从未吃过娘酒煮鸡,甚是喜欢。一个酒量还不错的朋友连喝了几碗酒,结果醉倒在沙发上呼呼大睡,成为后来大家茶余饭后的笑谈。娘酒入口香甜后劲却着实不小。客家娘酒就这么伴随着我完成了从为人女到为人母的升华。

  酒香里的客家文化

  2006年,国务院颁布了我国首批非物质文化遗产,传统手工艺酒类仅有四项:贵州茅台、泸州老窖、山西杏花村汾酒、浙江绍兴黄酒与梅州客家娘酒一起统归为黄酒,成为首批非物质文化遗产。

  东南亚侨领胡文虎先生曾托专人从梅州携带地地道道的客家娘酒。他说:“客家人虽苦,但长寿、貌美、聪明,得益于客家娘酒。”

  “娘有了喜,就是有了我;娘有了我,就有了那个酒,客家娘酒,客家娘酒,娘抱着我,地抱着酒,我和娘酒手牵手。”写出《春天的故事》《走进新时代》等脍炙人口作品的蒋开儒老师因为对客家文化的喜爱和对客家英雄的敬仰而写下一首《客家娘酒》,淳朴的歌词蕴含着深远意境,山歌剧唱段的自由快慢散板的渗入更是勾起对家乡的无限思念。客家娘酒饱含着客家妇女的勤劳智慧,对孩子们的殷切期盼与慈爱之情。当这首歌曲在世界客属联谊会上唱响,多少吸吮着饱含客家娘酒乳液长大的游子潸然泪下。在优美抒情的旋律中仿佛飘来甘甜醇厚的酒香,那就是客家人家的方向。

责任编辑: 罗伟新

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